Ngalaba Ọgwụgwọ Mmiri

Ọrụ Dị Mkpa nke Mmiri Dị Ọcha na Usoro Margarine

1. Nhazi nke Nhazi:Mmiri ntapụ mmiri dị oke mkpa maka imepụta nhazi, udidi, na ikesa ngwaahịa ikpeazụ. Nha na nkesa nke ntapụ mmiri ndị a na-emetụta kpọmkwem ma margarine ahụ ọ dị nro ma a pụrụ ịgbasa ya ma ọ bụ sie ike ma dịkwa ka achịcha.
2. Onye na-ebu ihe ụtọ:Mmiri n'onwe ya enweghị ụtọ, mana ọ na-arụ ọrụ dị ka ihe na-ebu ihe ndị ọzọ dị mkpa nke a na-agbaze n'ime yatupuemulsification. Ndị a gụnyere:Njikwa nje bacteria:Usoro mmiri bụ ebe nje bacteria, yist, na ebu nwere ike itolite. Ya mere, nhazi ya na nkwadebe ya dị oke mkpa maka nchekwa ngwaahịa na ndụ nchekwa. Ojiji nke ihe nchekwa na pasteurization nke usoro mmiri bụ omume a na-emekarị.
   • Nnu (sodium Chloride):Isi ihe dị mkpa maka ụtọ.
   • Ihe nchekwa:Dịka potassium sorbate ma ọ bụ citric acid, iji gbochie uto nje bacteria n'oge mmiri.
   • Protein mmiri ara ehi ma ọ bụ whey:A na-etinyekarị ha ka ha nwee ude dị ka mmiri ara ehi. A ghaghị ịgbaze ha n'ime mmiri.
   • Lecithin (dị ka emulsifier):Ọ bụ ezie na a na-agbakwunye ụfọdụ lecithin na akụkụ abụba ahụ, ọ nwekwara ike ịbụ akụkụ nke usoro mmiri.
4. Mmetụta kristal na agbaze:Ihe dị iche n'etiti kristal abụba siri ike na mmiri mmiri oyi bụ ihe na-eme ka mmiri gbazee nke ọma n'ọnụ, dị ka bọta.

Ebee ka e ji mmiri eme ihe n'usoro mmepụta margarine?

Njem mmiri n'ụlọ ọrụ mmepụta margarine bụ nke a na-achịkwa nke ọma:

1. Nkwadebe Mmiri:A na-ebu ụzọ gwọọ mmiri dị ọcha sitere na mmiri obodo.dị nronaemebiela mineral(e wepụrụ ion) iji wepụ mineral dịka calcium na magnesium. mineral ndị a nwere ike igbochi emulsifiers, metụta ụtọ, ma kwalite oxidation nke abụba, na-eduga na nsị.
2. Ịgwakọta Usoro Mmiri:N'ime tankị dị iche, a na-ekpo mmiri e kwadebere ọkụ, a na-etinye nnu, ihe nchekwa, na ntụ mmiri ara ehi ọ bụla ma gbazee nke ọma. A na-akpọkarị ngwakọta a "brine" ma ọ bụ "water phase."
3. Ịmepụta Pasteurization:Usoro mmiri ahụ bụemechara pasteurized(a na-ekpo ọkụ ruo ~80-90°C / 176-194°F ruo obere oge) iji bibie nje ọ bụla. A na-eme ka ọ jụọ oyi ruo okpomọkụ kpọmkwem tupu e gwakọta ya na abụba ahụ.
4. Nmepụta ihe:A na-atụ usoro mmiri a kwadebere n'ogo ziri ezi (nke na-abụkarị 16-20% nke ngwaahịa ikpeazụ) n'ime ngwakọta abụba agbazere agbaze, nke nwere ihe ndị na-agbaze mmanụ (agba, ụtọ, ihe ndị na-agbaze abụba dị ka mono- na diglycerides). Ihe ndị na-akpali ọsọ dị elu na-emepụta ihe na-eme ka emulsion dị nro.
5. Ịkpọchi na Ịkpali Mmasị (Onye Ntuli Aka):A na-eji ihe na-agbanwe okpomọkụ a kpụchara akpụcha (“Votator” ma ọ bụ “Perfector”) adọta ihe na-eme ka emulsion ahụ dị tupu emulsion. N'ebe a, ọ na-ajụ oyi ngwa ngwa. Ka abụba ahụ na-aghọ kristal, ihe e ji kpụọ site na agụba ndị a kpụchara akpụcha na-agbaji mmiri ahụ ruo n'ogo dị mma (1-10 microns). Mgbasa dị nro a dị oke mkpa maka nkwụsi ike na igbochi uto nje bacteria, ebe nnukwu ntụpọ ga-adị mfe ịkwụsi ike ma nwee ike imebi.
6. Nkwakọ ngwaahịa:A na-etinye margarine ikpeazụ n'ime akpa ma ziga ya maka ime ka ọ dị ọkụ (ihe na-eme ka kristal abụba sie ike).

Ihe Ndị Dị Mkpa Maka Mmiri Maka Ịdị Mma

• Ịdị ọcha:Dịka ekwuru, a ghaghị iwepụ mmiri n'ime ihe ndị na-adịghị ọcha ma ghara ịdị ọcha.
• Ogo nje bacteria:Ọ ghaghị ịdị nchebe maka nje bacteria. A gaghị atụle ya na ọ ga-adị mma ma ọ bụrụ na e jiri ya tụnyere mmiri ikpeazụ.
• Nhazi ziri ezi:Oke mmiri na abụba ga-adị kpọmkwem iji mezuo ụkpụrụ iwu na ịdị mma nke ngwaahịa ahụ (dịka ọmụmaatụ, "mgbasa abụba 80%" ga-enwerịrị kpọmkwem 20% mmiri na ihe ndị ọzọ dị n'ime mmiri).

Mmechi

Mmiri dị ọcha abụghị naanị ihe e ji emeju margarine.ihe bụ isi ihe owuwunke a kwadebere nke ọma, gwọọ, ma tinye ya n'ime ihe dị mkpa. Ọrụ ya bụ imepụta emulsion, ibu ekpomeekpo na ihe nchekwa, ma tinye aka na udidi, nchekwa, na mmetụta agbaze nke ngwaahịa ikpeazụ n'ọnụ. Ogo na ọgwụgwọ nke mmiri ahụ jikọtara kpọmkwem na ịdị mma na ndụ nchekwa nke margarine n'onwe ya.