Super Votor na Mmepụta Butter na Mmepụta Margarine

Ọrụ na Mmepụta Bọta

Bọta bụ ihe emulsion mmiri-n'ime mmanụ (~ 80% abụba) nke chọrọ ka a na-achịkwa oyi na kristal maka ọdịdị na mgbasa nke ọma.

Ngwa Ndị Dị Mkpa:

Ịjụ oyi ngwa ngwa na kristal abụba

Onye na-eme ntuli aka na-eme ka ude ma ọ bụ bọta agbaze ngwa ngwa site na ~40°C ruo10–15°C, na-akwalite nhazi nkekristal β'(obere kristal abụba siri ike nke na-eme ka udidi dị nro).

Nkịta dị elu na-egbochi nnukwu kristal, na-ezere mkpụrụ osisi.

Ịrụ ọrụ/Ịkọwapụta ederede

Ụfọdụ sistemụ na-ejikọta ndị ntuli aka naonye ọrụ ntụtụma ọ bụ ihe e ji agwakọta ihe iji mee ka udidi bọta dịkwuo mma, mee ka ọ na-agbasa ma na-eme ka ọnụ na-adị mma.

Nhazi Na-aga n'ihu

N'adịghị ka ngagharị iwe ogbe ọdịnala, ndị ntuli aka na-ekwe kammepụta ọsọ na-aga n'ihu, na-eme ka arụmọrụ na nguzosi ike dịkwuo elu.

Uru Karị Ụzọ Omenala:

Ọjụjụ ngwa ngwa→ Njikwa nhazi kristal ka mma

Mbelata nkewa abụba→ Ngwaahịa ndị ọzọ yiri otu

Ntinye kachasị elu→ Dabara adaba maka mmepụta ụlọ ọrụ mmepụta ihe

Ọrụ na Mmepụta Margarine

Margarine (ihe emulsion mmanụ dị n'ime mmiri, nke a na-ejikarị osisi eme) na-adabere nke ukwuu n'aka ndị na-eme ntuli aka maka ịhazi abụba na ime ka emulsions sie ike.

Ngwa Ndị Dị Mkpa:

Ịjụ oyi na kristal nke emulsion

A na-etinye mmanụ ahụ (dịka ọmụmaatụ, mmanụ nkwụ, soybean, ma ọ bụ mmanụ sunflower) ma ọ bụ mee ka ọ dị mma iji nweta njirimara agbaze achọrọ.

Onye ntuli aka ahụ na-eme ka emulsion dị jụụ ngwa ngwa (~45°C →5–20°C) n'okpuru nnukwu ịkwa akwa, na-akpụkristal β'(ọ dị mma maka ịdị ire ụtọ, n'adịghị ka kristal β, nke na-akpata ájá).

Njikwa Plastik na Mgbasa

Ịgbanweọnụego oyi, ike ịkwapu, na nrụgidena-agbanwe ike siri ike, na-eme ka ọ dabara adaba maka ojiji dị iche iche (dịka ọmụmaatụ, margarine tebụl na margarine achịcha).

Ụdị dị iche iche nke nwere obere abụba na enweghị mmiri ara ehi

Ndị na-eme ntuli aka dị elu na-enyere aka mee ka emulsions mmiri dị n'ime mmanụ sie ikemgbasa obere abụba(40–60% abụba) site n'ịhụ na kristal kwesịrị ekwesị na igbochi nkewa nke usoro.

Uru dị na mmepụta margarine:

Na-egbochi kristal siri ike→ Udidi dị nro

Na-eme ka usoro ndị na-agbanwe agbanwe dị mfe(site na osisi, enweghị abụba trans, wdg)

Na-eme ka nkwụsi ike dịgide ruo ogologo ogesite na imeziwanye netwọk kristal abụba

Uru Teknụzụ nke Ndị Ntuli Aka Ukwu

Ihe Nlereanya Ụlọ Ọrụ

Mmepụta bọta:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval na Shiputec na-enye ndị ntuli aka maka ahịrị ndị na-eme bọta na-aga n'ihu.

Margarine/Mgbasa:

Ejiri namargarine sitere na osisi(dịka ọmụmaatụ, e ji nkwụ ma ọ bụ mmanụ aki oyibo mee ya) iji mee ka ọ dị ka mmiri ara ehi si agbaze.

Ihe Ndị Dị Mkpa Maka Nhazi Kachasị Mma

Ọkwa oyi na ike ịkwaaa ga-agbanwerịrị ya dabere na ihe mejupụtara abụba.

Ihe e ji kpụcha ihe ndị ...belata arụmọrụ → Mmezi mgbe niile dị oke mkpa.

Ntọala nrụgideemetụta nkwụsi ike emulsion (karịsịa na mgbasa abụba dị ala).

Mmechi

Ndị ntuli aka dị elu bụihe dị mkpana mmepụta bọta na margarine nke oge a, na-enyere aka:

Nhazi ngwa ngwa, na-aga n'ihu

Njikwa udidi dị elu(enweghị mkpụrụ osisi, ọ dị mma ịgbasa)

Mgbanwe maka mmiri ara ehi na usoro sitere na osisi

Site n'ịhazi oyi na kristal, ha na-ahụ na ngwaahịa nwere abụba dị elu na-adị mma ma na-emezu ihe achọrọ maka ụlọ ọrụ mmepụta ihe.