Puff achịcha Margarine nhazi Line

Vidiyo Mmepụta:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarine bụ ihe nnọchi bọta nke e ji mmanụ akwụkwọ nri, abụba anụmanụ ma ọ bụ ihe ndị ọzọ sitere na abụba mee. Usoro mmepụta na ngwa nhazi ya etoola nke ọma mgbe ọtụtụ afọ nke mmepe gasịrị. Ihe ndị a bụ usoro nhazi zuru ezu na mmalite nke akụrụngwa dị mkpa:

I. Usoro Mmepụta nke Margarin

1. Nkwadebe Ihe Ndị A Na-anaghị Arụpụta

• Isi ihe eji arụ ọrụ:

o Mmanụ (ihe dị ka 80%): dịka mmanụ nkwụ, mmanụ soybean, mmanụ rapeseed, mmanụ aki oyibo, wdg, nke a ga-eme ka ọ dị ọcha (de-gumming, de-acidification, de-coloring, de-esi ísì).

o Usoro mmiri (ihe dị ka 15-20%): mmiri ara ehi a gbachapụrụ agbachapụ, mmiri, nnu, ihe ndị na-eme ka mmiri dị nro (dịka lecithin, mono-glyceride), ihe ndị na-echekwa ihe (dịka potassium sorbate), vitamin (dịka vitamin A, D), ihe na-eme ka ihe dị ụtọ, wdg.

o Ihe mgbakwunye: agba (β-carotene), ihe na-achịkwa acidity (lactic acid), wdg.

2. Ịgwakọta na ime ka ihe dị nro

• Ngwakọta nke oge mmanụ na nke oge mmiri:

o A na-ekpo ọkụ nkezi mmanụ (ihe mgbakwunye mmanụ + mmanụ) ruo 50-60℃ ma gbazee.

o A na-ekpo ọkụ ma tinye mmiri n'ime mmiri (mmiri + ihe mgbakwunye mmiri na-agbaze) (pasteurization, 72℃/sekọnd 15).

A na-agwakọta usoro abụọ ahụ n'ogo dị iche iche, a na-agbakwụnyekwa emulsifiers (dịka mono-glyceride, soy lecithin) na emulsion otu (ụdị mmiri-n'ime-mmanụ ma ọ bụ mmanụ-n'ime-mmiri) site na ịkpalite ọsọ ọsọ (2000-3000 rpm).

3. Ọkụ na kristal ngwa ngwa (Isi Nzọụkwụ)

• Ọkụ ngwa ngwa: A na-eme ka emulsion ahụ jụọ oyi ngwa ngwa ruo 10-20℃ site na ihe mgbanwe okpomọkụ elu a kpụchara akpụcha (SSHE), na-eme ka kristal nke mmanụ ahụ dị n'ime akụkụ iji mepụta ụdị kristal β (ihe dị mkpa maka ọdịdị dị mma).

• Ịkpụzi: A na-eji igwe kpụchaa abụba siri ike site na iji ihe na-eme ka ọ dị nro (Pin Worker) na 2000-3000 rpm iji gbajie kristal buru ibu ma mepụta nhazi netwọk abụba dị mma ma dị otu, na-ezere mmetụta dị nro.

4. Ịto eto na nkwakọ ngwaahịa

• Ịtozu okè: A na-ahapụ ya ka ọ guzoro na 20-25℃ ruo awa 24-48 iji mee ka nhazi kristal ahụ sie ike.

• Nkwakọ ngwaahịa: A na-ejupụta ya dị ka blọk, iko, ma ọ bụ ụdị mmiri, ma debe ya na friji (enwere ike ịchekwa ụfọdụ margarine dị nro ozugbo na okpomọkụ ụlọ).

II. Ngwa Nhazi Isi

1. Ngwa tupu ọgwụgwọ

• Ngwa nchacha mmanụ: centrifuge na-ewepụ ihe mkpofu, ụlọ elu na-ewepụ ihe mkpofu, tankị na-ewepụ ihe mkpofu, ụlọ elu na-ewepụ ihe na-esi isi.

• Ngwa nhazi usoro mmiri: igwe pasteurization, homogenizer nrụgide dị elu (eji mee ka mmiri ara ehi ma ọ bụ mmiri dị n'otu).

2. Ngwa Emulsification

• Tankị emulsion: tankị ígwè anaghị agba nchara nwere ọrụ mkpali na ikpo ọkụ (dịka paddle ma ọ bụ turbine stirrer).

• Homogenizer nrụgide dị elu: mee ka mmiri emulsion dịkwuo mma (nrụgide 10-20 MPa).

3. Ngwa Ngwa Jụụ Ọsọ

• Ihe Mgbanwe Okpomọkụ Elu A Kpụchapụrụ Akpọcha (SSHE):

o Jụụ ngwa ngwa ka ọ ghara ịfụ oyi, jiri ihe e ji kpụọ ihe na-agbagharị agbagharị iji gbochie ya ịfụ.

o Ụdị ndị a na-ahụkarị: Gerstenberg & Agger (Denmark), Alfa Laval (Sweden), SPX flow (USA), Shiputec (China)

• Onye Ọrụ Ntụtụ:

o Bee abụba ahụ n'ọtụtụ ntụtụ iji chịkwaa nha kristal ahụ.

4. Ngwa Nkwakọ ngwaahịa

• Igwe eji emeju ihe akpaka: maka blọk (25g-500g) ma ọ bụ nkwakọ ngwaahịa gbọmgbọm (1kg-20kg).

• Ahịrị nkwakọ ngwaahịa na-adịghị ọcha: dabara adaba maka ngwaahịa ndị na-adịru ogologo oge (dịka margarine mmiri mmiri ejiri UHT gwọọ).

III. Ụdị Usoro

1. Margarine dị nro: Oke mmanụ mmiri dị n'ime mmanụ (dịka mmanụ sunflower), ọ dịghị mkpa ịkpụzi ya ngwa ngwa, a na-eme ka ọ dị ka otu ma kechie ya.

2. Margarine dị obere abụba: Abụba dị n'ime ya ruru 40-60%, ọ chọrọ ka e tinye ihe ndị na-eme ka ọ sie ike (dịka gelatin, starch a gbanwere agbanwe).

3. Margarine sitere na osisi: Usoro mmanụ osisi niile, enweghị abụba trans (gbanwee ebe ịgbaze site na mgbanwe ester ma ọ bụ teknụzụ nkewa).

IV. Isi ihe dị mkpa gbasara njikwa mma •

Ụdị kristal: Ụdị kristal β' (nke dị elu karịa ụdị kristal β) chọrọ njikwa nke ọsọ ịgbanyụ na ike ngwakọta.

• Nchekwa nje bacteria: A ghaghị ime ka mmiri dị n'ime mmiri sie ike, a ga-agbanwekwa pH n'okpuru 4.5 iji gbochie nje bacteria.

• Ịkwụsi ike na oxidation: Tinye ihe ndị na-egbochi oxidation (dịka TBHQ, vitamin E) iji zere mmetọ ion ígwè.

Site na njikọta nke usoro na akụrụngwa ndị dị n'elu, ude e ji aka rụọ nke oge a nwere ike ime ka ọ dị ka ụtọ bọta ma mezuo ihe achọrọ maka ahụike dịka obere cholesterol na obere abụba juru eju. A ghaghị ịgbanwe usoro na usoro akọwapụtara dịka ọnọdụ ngwaahịa ahụ si dị (dịka maka ime achịcha ma ọ bụ maka itinye ya n'elu nri).