Ihe dị iche n'etiti Nkewa, Hydrogenation na Esterification nke mmanụ na abụba.
Nkewa, hydrogenation, na esterification bụ teknụzụ atọ dị mkpa maka ịgbanwe ihe onwunwe anụ ahụ na nke kemịkalụ nke mmanụ na abụba iji mezuo ihe dị iche iche ụlọ ọrụ nri chọrọ. Isi ihe dị iche n'etiti ha dị na ụkpụrụ dị iche iche ha ji agbanwe ihe onwunwe nke mmanụ na abụba. N'okpuru ebe a, anyị na-egosi ntụnyere doro anya nke ọdịiche ha site na tebụl na nkọwa zuru ezu.
Nchịkọta nke Isi Ihe Dị Iche Iche
| Akụ na ụba | Nkewa | Nhazi hydrogenation | Nhazi ọkwa |
| Okike | Mgbanwe anụ ahụ | Mgbanwe kemịkalụ | Mgbanwe kemịkalụ |
| Ụkpụrụ | Nkewa dabere na ọdịiche dị n'etiti triglycerides dị iche iche site na ịjụ oyi, kristal, na nzacha. | Ịtinye hydrogen na njikọ abụọ nke abụba abụba na-enweghị afọ ojuju n'okpuru ọrụ nke ihe na-akpali akpali. | Nhazighachi abụba ndị dị na azụ glycerol n'enweghị usoro ma ọ bụ n'ụzọ ntụziaka n'okpuru ọrụ nke ihe mkpali ma ọ bụ enzyme. |
| Ebumnuche | Ikewa mmanụ n'ime akụkụ ndị na-agbaze nke ọma (stearin) na nke na-agbaze nke ọma (olein). | Ịbawanye ebe agbaze mmanụ iji gbanwee ha site na mmiri mmiri gaa na steeti ọkara siri ike ma ọ bụ siri ike; ime ka nkwụsi ike oxidative dịkwuo mma. | Ịgbanwe àgwà kristal na ike nke mmanụ na-agbanweghị ihe mejupụtara abụba acid. |
| Mmetụta na Acid Abụba | Enweghị mgbanwe na nhazi kemịkalụ nke abụba asịd. | Mgbanwe na nhazi kemịkalụ nke abụba asịd: asịd abụba a na-anaghị eju afọ → asịd abụba juru afọ; nwere ike imepụta asịd abụba trans. | Enweghị mgbanwe na nhazi kemịkalụ nke abụba dị n'otu n'otu, kama mgbanwe na nkesa ha na azụ glycerol. |
| Njirimara Ngwaahịa | Nweta ngwaahịa abụọ ma ọ bụ karịa nwere ihe dị iche iche dị na anụ ahụ (dịka ọmụmaatụ, palm olein na palm stearin site na mmanụ palm). | Nweta mmanụ hydrogenated nwere udidi siri ike ma kwụsie ike nke ọma. | Nweta mmanụ ndị nwere agbaze agbaze ọhụrụ na udidi dị iche iche, dịka margarine na-enweghị abụba trans-fat na shortening. |
| Ntụnyere Dị Mfe | Dịka ịhapụ mmanụ n'èzí n'oge oyi, kewapụ mmanụ mmiri mmiri na akụkụ siri ike. | Dịka ime ka mkpụrụ ndụ ndị na-anaghị agbanwe agbanwe sie ike ka ha wee "siri ike" ma "kwụsie ike". | Dịka ị na-agbanwe kaadị (fatty acids) iji nweta aka ọhụrụ (mmanụ ọhụrụ). |
Nkọwa zuru ezu
1. Nkewa
• Isi echiche: Nkewa, ọ bụghị mgbanwe.
• Usoro: Jiri nwayọ kpoo mmanụ ahụ ka ọ gbazee, wee jụọ ya oyi nwayọ nwayọ na okpomọkụ kpọmkwem. Triglycerides nwere ebe agbaze dị elu ga-ebu ụzọ ghọọ kristal, na-emepụta ihe siri ike. Enwere ike kewapụ kristal siri ike (stearin) ndị a na mmanụ mmiri mmiri (olein) site na nzacha ma ọ bụ centrifugation.
• Ihe atụ ngwa:
o Nkewa nke mmanụ nkwụ: Nke a bụ ojiji kachasị na teknụzụ nkewa. Enwere ike kewaa mmanụ nkwụ iji nweta mmanụ nkwụ olein (eji eme mmanụ esi nri, mmanụ ighe) na stearin nkwụ (eji eme margarine, mkpụmkpụ, na abụba ihe ọṅụṅụ).
o Nkewa nke bọta: Na-emepụta abụba bọta dị ọcha, nke a na-eji eme achịcha dị elu.
• Uru: Usoro anụ ahụ dị ọcha, enweghị mgbanwe kemịkalụ ewebatara, enweghị ihe ndị na-emepụta kemịkalụ, ngwaahịa ahụ bụkwa nke ebumpụta ụwa.
2. Nhapụta hydrogenation
• Isi echiche: Tinye hydrogen iji mee ka mmanụ ahụ "si ike" ma "kwụsie ike".
• Usoro: N'okpuru oke okpomọkụ, nrụgide dị elu, na ọnụnọ nke ihe na-akpali ígwè (nke na-abụkarị nickel), a na-ebufe gas hydrogen n'ime mmanụ mmiri. Hydrogen ga-agbakwunye na njikọ abụọ dị na agbụ abụba na-enweghị afọ ojuju, na-ebelata ma ọ bụ na-ewepụ njikọ abụọ ahụ.
o Njupụta nke hydrogen: Njikọ abụọ anaghị eju afọ nke ọma, a na-emepụtakwa nnukwu ọnụọgụ nke trans fatty acids n'oge usoro a. N'ihi ihe egwu ahụike nke trans fatty acids, amachibidoro ya n'ọtụtụ mba na mpaghara.
o Njupụta zuru oke nke hydrogen: Njikọ abụọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ha juru eju kpamkpam, na-emepụtakarị fatty acids (stearic acid), na-enweghị ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ trans fatty acids. Mmanụ hydrogenated kpamkpam siri ike ma gbajie, a na-achọkarị ka agwakọta ya na mmanụ mmiri mmiri ma ọ bụ gbanwee ya site na mgbanwe ester iji gbanwee àgwà ha.
• Ihe atụ ngwa:
o Mkpụcha na margarine: Gbanwee mmanụ soybean mmiri mmiri, mmanụ rapeseed, wdg ka ọ bụrụ nke siri ike maka ime achịcha na ịgbasa.
o Ime ka mmanụ sie ike: Mee ka mmanụ e siri esi na nri ndị nwere mmanụ dịkwuo ogologo oge.
• Ihe ọghọm: Ọ na-emepụta asịd abụba trans na-emerụ ahụ (nke nwere hydrogenation) ma na-efunahụ asịd abụba dị mkpa.
3. Mgbanwe Ester
• Isi echiche: "Ịgbanwe", ịgbanwe usoro nke triglycerides.
• Usoro: N'okpuru ọrụ nke ihe na-akpali kemịkalụ (dịka sodium methoxide) ma ọ bụ lipase, a na-ekewapụ fatty acid glycerides dị na molekul mmanụ, wee jikọta fatty acids n'ime azụ glycerol n'enweghị usoro ma ọ bụ n'ụzọ ntụzịaka iji mepụta molekul triglyceride ọhụrụ.
o Mgbanwe ester na-enweghị usoro: A na-ahazi abụba asịd n'etiti molekul niile n'enweghị usoro.
o Mgbanwe ester nke a na-eduzi: N'okpuru ọnọdụ ụfọdụ (dịka okpomọkụ a na-achịkwa), a na-eduzi usoro nhazigharị ahụ gaa n'ebe achọrọ.
• Ihe atụ ngwa:
o Imepụta mkpụmkpụ na-enweghị abụba trans-fat na margarine: Nke a bụ ojiji kachasị mkpa nke mgbanwe ester n'oge a. Site n'ime mgbanwe ester n'etiti stearin nwere hydrogenated zuru oke (na-enweghị trans acids) na mmanụ mmiri mmiri, a gaghị enweta abụba plastik nwere udidi zuru oke na enweghị trans fatty acids.
o Ime ka ihe ndị e ji dochie bọta koko dịkwuo mma.
o Ịgbanwe usoro kristal nke abụba na bọta iji mee ka arụmọrụ ha ka mma n'ime achịcha.
• Uru: Nwere ike ịgbanwe àgwà anụ ahụ nke mmanụ nke ukwuu n'emeghị ka ọ bụrụ trans fatty acids, nke na-eme ka ọ bụrụ ihe ọzọ dị mkpa maka teknụzụ hydrogenation nke akụkụ ụfọdụ.
Ọ bụrụ na ịchọrọ ikewapụ mmanụ n'ime akụkụ nwere ebe agbaze dị iche iche, jiri fractionation. Ọ bụrụ na ịchọrọ ime ka mmanụ mmiri sie ike ma kwụsie ike, a na-ejikarị hydrogenation eme ihe, mana mara maka okwu gbasara trans fatty acids. Ọ bụrụ na ịchọrọ ịgbanwe ike, udidi na plasticity nke mmanụ na-ejighị hydrogenation, nke nwere ike imepụta trans fatty acids, mgbe ahụ transesterification bụ nhọrọ kacha mma. Na ụlọ ọrụ mmanụ nke oge a, a na-ejikọkarị usoro atọ a iji mepụta ngwaahịa mmanụ bara uru nke na-emezu mkpa dị iche iche.
Oge ozi: Ọktoba-14-2025