Ojiji nke Mkpụmkpụ

Ojiji nke Mkpụmkpụ

 

Mkpụmkpụ bụ ụdị abụba siri ike nke e ji mmanụ akwụkwọ nri ma ọ bụ abụba anụmanụ mee, nke a kpọrọ aha ya maka ọnọdụ siri ike ya n'okpomọkụ ụlọ na udidi dị nro. A na-ejikarị mkpụmkpụ eme ihe n'ọtụtụ ebe dịka ime achịcha, ighe nri, ime achịcha na nhazi nri, isi ọrụ ya bụ ime ka ụtọ na udidi nri ka mma site n'ịgbanwe àgwà anụ ahụ nke mgwakota agwa.

 

1.Ihe ndị e ji mee ya na mmepụta nke mkpụmkpụ

Mkpụmkpụ bụ isi ihe mejupụtara mmanụ akwụkwọ nri e ji hydrogen mee, mmanụ nwere obere hydrogen, na mmanụ e ji hydrogen mee kpamkpam. Mkpụmkpụ hydrogen na-agbanwe mmanụ akwụkwọ nri mmiri ka ọ bụrụ ihe siri ike, na-eme ka ọ kwụsie ike ma na-adịru ogologo oge. N'ime usoro mmepụta, enwere ike ịgbanwe ike na ebe agbaze nke mkpụmkpụ site na ijikwa ogo hydrogenation, ka o wee kwekọọ na mkpa mmepụta nke nri dị iche iche.

 

2.Ntinye nke ime achịcha

Achịcha na achịcha

Isi ọrụ nke ime achịcha mkpụmkpụ bụ ime ka mgwakota agwa dịkwuo nro ma dị nro. Ebe ọ bụ na ime achịcha mkpụmkpụ anaghị enwe mmiri, ọ na-ebelata mmepụta nke gluten n'ime mgwakota agwa mgbe a na-eme achịcha na achịcha, na-eme ka ngwaahịa a na-eme achịcha dịkwuo nro. Karịsịa mgbe a na-eme achịcha mkpụmkpụ, ime achịcha mkpụmkpụ nwere ike inye aka mee ka achịcha ahụ dị nro ma mepụta udidi dị mfe, na-eme ka ngwaahịa ahụ dị nro karịa.

Kuki na achịcha

Ihe ọzọ dị mkpa e ji eme mkpụmkpụ bụ ime kuki na achịcha. Mgbe a na-eme kuki, mbelata nwere ike igbochi nhazi gluten n'ime ntụ ọka ahụ nke ọma, nke na-eme ka kuki ahụ dị nro karịa. Maka ngwaahịa achịcha, dị ka achịcha Danish na croissants, mmetụta nke mbelata dị oke mkpa. Site n'itinye mkpụmkpụ na mgwakota agwa, ịpịpịa ya na ịtụgharị ya, ọ na-emecha sie ya na achịcha dị nkọ.

 

3.Ojiji nke mkpụmkpụ n'ighe ihe

A na-ejikwa mkpụmkpụ nri eme ihe nke ukwuu n'ighe nri, ọkachasị n'ihe gbasara nhazi nri ụlọ ọrụ mmepụta ihe. Ebe ọ bụ na mkpụmkpụ nri nwere nkwụsi ike dị elu ma na-eme ka anwụrụ ọkụ dị elu, enwere ike idobe ya n'ọnọdụ okpomọkụ dị elu ruo ogologo oge na-enweghị imebi ya. Ya mere, a na-ejikarị mkpụmkpụ nri eme ihe n'ịkwadebe achịcha French e ghere eghe, ọkụkọ e ghere eghe, donuts na nri ndị ọzọ. Mkpụmkpụ nri nwere ike ịmepụta akpụkpọ anụ ọlaedo ngwa ngwa n'oge a na-eghe ya, ma belata oke mmịpụta mmanụ, si otú a na-eme ka nri ahụ dị nro ma dị ụtọ.

 

4.Itinye mkpụmkpụ n'ọrụ na nhazi nri

Mkpụmkpụ abụghị naanị ihe a na-ahụkarị n'ime achịcha n'ụlọ, kamakwa ọ na-arụ ọrụ dị mkpa n'ụlọ ọrụ nri. Dịka ọmụmaatụ, mgbe a na-edozi nri ngwa ngwa, itinye obere ihe nwere ike igbochi udidi nke nri ahụ ịgbanwe n'ihi na mmiri na-ajụ oyi n'oge usoro oyi. Na mgbakwunye, a na-ejikwa obere ihe eme ihe n'ọtụtụ ebe na ihe nnọchi ude, margarine na ụfọdụ nri nta. Ọ bụghị naanị na ọ nwere ike ịgbatị oge nchekwa nke ngwaahịa ahụ, kamakwa ọ na-eme ka ọdịdị na uto nke ngwaahịa ahụ dịgide.

 

5.Mmetụta ahụike nke mkpụmkpụ na ihe ndị ọzọ

Ọ bụ ezie na mbelata nwere ọtụtụ uru na nkwadebe nri, mmetụta ahụike ya akpatawokwa nchegbu zuru ebe niile. Mbelata nke nwere obere hydrogen nwere abụba trans, nke ejikọtara ya na nsogbu ahụike dịka ọrịa obi. N'ihi ya, n'afọ ndị na-adịbeghị anya, ụlọ ọrụ nri ejirila nwayọọ nwayọọ belata ojiji nke mmanụ nwere obere hydrogen iji dochie mmanụ hydrogen zuru oke, mmanụ nkwụ, ma ọ bụ ihe ndị ọzọ dabere na mmanụ akwụkwọ nri. Nhọrọ ndị a nwere obere ihe egwu ahụike ebe ha na-edobe udidi na ụtọ nke nri ahụ.

 

6.Usoro mmepe n'ọdịnihu nke mkpụmkpụ

Ka ọchịchọ ndị ahịa maka nri ndị ka mma na-abawanye, mmepụta na ojiji nke mbelata na-agbanwekwa. Mbelata n'ọdịnihu nwere ike iji mmanụ akwụkwọ nri eke na ihe ndị ọzọ dị mma mee ihe nke ọma, na-ebelata ma ọ bụ ọbụna wepụ abụba trans kpamkpam. Na mgbakwunye, ụlọ ọrụ nri nwere ike ịmepụta mbelata ọrụ karịa, dị ka ngwaahịa nwere acid oleic dị mma ma ọ bụ asịd abụba ndị ọzọ bara uru. Mmezi ndị a ga-enyere aka melite onyonyo ahụike nke mbelata nri ebe ọ na-emezu ihe achọrọ maka ịdị mma nri nke ndị ahịa nke oge a.

 

Mmechi

Ojiji sara mbara nke obere ihe e ji eme achịcha, ighe nri na nhazi nri emeela ka ọ bụrụ ihe dị mkpa n'ụlọ ọrụ nri nke oge a. Ọ bụ ezie na mmetụta ahụike ya na-echegbu onwe ya, obere ihe ga-anọgide na-arụ ọrụ dị mkpa na mmepụta nri n'ọdịnihu site na mmezi teknụzụ na mgbanwe nhazi. Ọ bụ ezie na ndị na-eri nri na-atọ ụtọ, ndị na-azụ ahịa kwesịkwara ịṅa ntị na mgbanwe na ihe ndị dị mma ha iji mee nhọrọ nri ndị ka mma.