Teknụzụ Nhazi Mkpụmkpụ

Gịnị bụ Mkpụmkpụ?

Nke mbụ, nkọwa dị mfe: Mkpụmkpụ bụ abụba siri ike e ji mmanụ akwụkwọ nri, abụba anụmanụ, ma ọ bụ ngwakọta mee. Ọrụ ya bụ "ime ka eriri gluten dị mkpụmkpụ" ma ọ bụ kewaa ya, na-emepụta udidi dị nro ma dị nro (dịka ọmụmaatụ, na achịcha achịcha, bisikiiti, na kuki).

Isi ihe ịma aka teknụzụ bụ ime ka mmanụ mmiri dị n'ime ya bụrụ abụba plastik siri ike, nke na-adịghị ike, nke na-adịgide adịgide. A na-enweta nke a site na usoro abụọ bụ isi:Nhazi hydrogenationnaMmasị, ndị sotereNa-eme ka ahụ dị jụụ.

Nzọụkwụ Nhazi Isi

Njem site na mmanụ a na-esighi esi ruo na mkpụmkpụ emechara gụnyere ọtụtụ usoro dị mkpa:

1. Nhọrọ na Ngwakọta Mmanụ

• Ebumnuche:Iji mepụta ngwakọta mmanụ ala na profaịlụ abụba achọrọ maka ọrụ ngwaahịa ikpeazụ (ebe agbaze, ọdịnaya abụba siri ike, wdg).
• Usoro:A na-atụ ma gwakọta mmanụ dị iche iche a nụchara anụcha, nke a kpụchara ọbara ọbara, na nke a na-esi ísì ọjọọ (RBD). Mmanụ ndị a na-ahụkarị gụnyere mmanụ soybean, mmanụ nkwụ, mkpụrụ owu, canola, na mmanụ nkwụ.

2. Nhagharị Hydrogen (Ụzọ Omenala)

• Ebumnuche:Iji mee ka ebe agbaze na nkwụsi ike nke mmanụ mmiri ahụ dịkwuo elu site n'ime ka ọ jupụta nke ọma.
• Usoro:A na-ekpo mmanụ agwakọtara ọkụ n'ime ihe nrụpụta nrụgide n'ihu ihe na-akpali nickel na gas hydrogen.Rịba ama:Usoro a na-emepụtaabụba trans, nke a na-achịkwa nke ukwuu ma na-adịghị amasị ugbu a n'ihi nchegbu ahụike. Nke a emeela ka e nwee mmụba nke teknụzụ ndị ọzọ.
  • A na-agbakwụnye atọm hydrogen na njikọ abụọ na-enweghị afọ ojuju na agbụ abụba.
  • Nke a na-agbanwe mmanụ mmiri (nke na-enweghị afọ ojuju) ka ọ bụrụ abụba siri ike maọbụ abụba siri ike (abụba juru eju na abụba trans).

3. Mmasị (Ụzọ Ọgbara Ọhụrụ)

• Ebumnuche:Iji hazie abụba ndị dị n'ọkpụkpụ glycerol nke mkpụrụ ndụ triglyceride na-enweghị imepụta abụba trans. Nke a na-enye ndị nrụpụta ohere ịmepụta abụba nwere njirimara agbaze na kristal kwesịrị ekwesị site na ngwakọta mmanụ.
• Usoro:Nsonaazụ:Ntọala mkpụmkpụ nke na-enweghị abụba trans-fat nwere njirimara ọrụ dị mma.
  • IE kemịkalụ:Ọ na-eji ihe na-akpali sodium methoxide iji gbajie ma chịkọta abụba ndị ahụ n'enweghị usoro.
  • IE enzyme:Ọ na-eji enzymes kpọmkwem (dịka ọmụmaatụ, lipases) dị ka ihe na-akpali akpali. Nke a bụ ihe doro anya karịa ma na-enye ohere maka nhazi ezubere iche mana ọ dị oke ọnụ.

4. Ngwakọta na Emulsification

• A na-agwakọta abụba isi siri ike na mmanụ mmiri iji nweta kpọmkwem ihe achọrọ maka Solid Fat Index (SFI) - ihe nha nke ike n'ofe okpomọkụ dị iche iche.
• A na-etinye ihe ndị na-eme ka ihe dị nro (dịka ọmụmaatụ, monoglycerides, lecithin) iji melite udidi, olu, na ndụ nchekwa na ngwaahịa ikpeazụ a na-eme achịcha.

5. Ịjụ oyi na ịgbasi ike (Ịjụ oyi na ịgbazi kristal)

Nke a bụ nzọụkwụ kachasị mkpa maka ịmepụta nhazi ikpeazụ na "plasticity" (mgbasa) nke mkpụmkpụ.

• Usoro:A na-awụpụ ngwakọta abụba agbaze agbaze site naOnye ntuli akama ọ bụ ihe na-agbanwe okpomọkụ a kpụchapụrụ apịpịa (SSHE).
  • Otu nkeji (Chiller):A na-ajụ abụba ahụ ngwa ngwa n'okpuru nrụgide dị elu na mkpali. Nke a na-akwalite mmepụta nke ọtụtụ obere kristal beta-prime (β'), nke dị mma maka mkpụmkpụ dị nro, nke dị nro, na nke plastik.
  • B nkeji (Ọkụ):A na-etinye abụba oyi n'ime ihe e ji pin-worker maọbụ tube dị jụụ. Nke a na-agwakọta abụba kristal iji hụ na kristal ahụ dị mma ma gbochie nnukwu kristal beta (β) dị ka ọka.

6. Ịkwanye ọkụ na nkwakọ ngwaahịa

• A na-etinye obere kristal ahụ nke na-ekpo ọkụ (n'ime ite, cubes, ma ọ bụ nnukwu akpa).
• A na-etinye mkpụmkpụ ngwugwu ahụ n'ụlọ nkwakọba ihe ndị a na-achịkwa okpomọkụ (ụlọ ndị na-eme ka okpomọkụ dị jụụ) ruo awa 24-72.
• Ebumnuche nke Ịtụgharị Uche:Nke a na-enye ohere ka nhazi kristal ahụ kwụsie ike kpamkpam n'ụdị β achọrọ, na-ahụ na udidi ya na-agbanwe agbanwe, dị nro ma kwụsie ike na shelf.

7. Nchekwa na Mbupu

• A na-echekwa ma ziga mkpụmkpụ dị nro n'okpuru okpomọkụ a na-achịkwa iji nọgide na-enwe ịdị mma na plasticity ya.

Echiche Teknụzụ Dị Mkpa

• Ike plastik:Ihe onwunwe nke na-eme ka mkpụmkpụ gbasaa ma gwakọta ya ngwa ngwa. Ọ dabere na inwe ngwakọta nke kristal siri ike na mmanụ mmiri mmiri n'ime oke okpomọkụ kpọmkwem ("oke plastik").
• Nhazi kristal:Ụdị kristal abụba dị oke mkpa.Ndepụta Abụba Siri Ike (SFI):Usoro nke na-atụ pasentị nke abụba siri ike na mbelata n'ọtụtụ okpomọkụ. Ọ bụ ngwa bụ isi maka ịkọ amụma arụmọrụ mbelata n'otu ngwa (dịka ọmụmaatụ, mbelata mkpokọta achịcha na mbelata icing nwere usoro SFI dị iche iche).
  • Kristal Beta-Prime (β'):Kristal nta dị ka agịga nke na-emepụta netwọk dị mma nke nwere ike ijide nnukwu mmanụ mmiri mmiri. Nke a na-emepụta mkpụmkpụ dị nro, ude, na nke plastik dị oke mma.Nke a bụ ụdị achọrọ.
  • Kristal Beta (β):Kristal buru ibu, siri ike, nke na-eme ka abụba dị nro, gbajie agbaji, na nke na-abụghị plastik (dịka ọmụmaatụ, ịdị arọ nke bọta ochie).

Nchịkọta nke Usoro Mmepụta Mkpụmkpụ nke Oge a

Mmalite nke Teknụzụ

Usoro a na-apụ n'anya nke ukwuu site nahydrogenation(n'ihi mmachibido iwu abụba trans) na maka:

1. Mmasị(kemikal na enzymatic).
2. Iji mmanụ ọkara siri ike eke dịkaMmanụ Nkwụna akụkụ ya (dịka ọmụmaatụ, palm olein, palm stearin), a na-agwakọtakarị ya na mmanụ mmiri ndị ọzọ dị ka mmanụ sunflower ma ọ bụ mmanụ canola.
3. Njupụta zuru oke:Iji hydrogen mee mmanụ zuru oke (nke na-emepụta stearine zuru oke, nke na-enweghị abụba trans) wee gwakọta ya na mmanụ mmiri mmiri. Nke a dị iche na hydrogenation nke akụkụ, nke mepụtara abụba trans.

Ebumnobi nke teknụzụ mkpụmkpụ nke oge a bụ iji nweta ihe ndị zuru oke maka ime achịcha na ighe ihena-enweghịojiji nke abụba trans emebere emebere.