NCHỊKỌTA ONYE ISI
Ụlọ ọrụ nri taa dị ka ụlọ ọrụ mmepụta ihe ndị ọzọ, ọ bụghị naanị na ha na-elekwasị anya n'ịtụkwasị obi na ịdị mma nke ngwa nhazi nri kamakwa n'ọrụ dị iche iche nke onye na-eweta ngwa nhazi nwere ike inye. E wezụga usoro nhazi dị irè anyị na-enye, anyị nwere ike ịbụ onye mmekọ site na echiche mbụ ma ọ bụ ọkwa ọrụ ruo na nke ikpeazụ nke ọrụ, echefula ọrụ dị mkpa mgbe ahịa gasịrị.
Shiputec nwere ihe karịrị afọ iri abụọ ahụmịhe n'ụlọ ọrụ nhazi nri na nkwakọ ngwaahịa.
Mmalite maka teknụzụ anyị
ỌHỤ̀ NA NKWADO
Ngalaba Shiputec na-emepụta, na-emepụta ma na-ere ahịa usoro injinia na ngwọta akpaaka maka ụlọ ọrụ mmiri ara ehi, nri, ihe ọṅụṅụ, mmiri, ọgwụ na nlekọta onwe onye site na ọrụ ya zuru ụwa ọnụ.
Anyị ji obi anyị niile na-enyere ndị ahịa anyị aka n'ụwa niile ime ka arụmọrụ na uru nke ụlọ ọrụ mmepụta ha na usoro ha ka mma. Anyị na-eme nke a site n'inye ọtụtụ ngwaahịa na ngwọta site na ihe ndị e ji arụ ọrụ ruo na imepụta ụlọ ọrụ nhazi zuru oke nke ngwa na ahụmịhe mmepe na-akwado.
Anyị na-aga n'ihu na-enyere ndị ahịa anyị aka ime ka arụmọrụ na uru nke ụlọ ọrụ ha dịkwuo mma n'oge ndụ ọrụ ya site na ọrụ nkwado ahaziri maka mkpa nke onye ọ bụla site na netwọk ọrụ ndị ahịa na akụkụ ihe mgbakwunye ahaziri ahazi.
NDỤMỌDỤ NDỊ AHỊA
Shiputec na-emepụta, na-emepụta ma na-etinye usoro nhazi ọgbara ọhụrụ, dị irè ma dịkwa mma maka ụlọ ọrụ nri. Maka mmepụta nke ngwaahịa abụba a kpụrụ akpụ dịka margarine, bọta, ihe ndị a na-agbasa na mkpụmkpụ, Shiputec na-enye ngwọta ndị gụnyere usoro nhazi maka ngwaahịa nri a kpụrụ akpụ dịka mayonnaise, ihendori na ihe ndị a na-etinye n'ime mmiri.
Mmepụta Margarine
Margarine na ngwaahịa ndị yiri ya nwere usoro mmiri na usoro abụba, nke a pụkwara ịkọwa dị ka emulsions mmiri-n'ime-mmanụ (W/O) ebe a na-agbasa usoro mmiri dị ka ntapụ mmiri n'oge usoro abụba na-aga n'ihu. Dabere na ojiji nke ngwaahịa ahụ, a na-ahọrọ nhazi nke usoro abụba na usoro mmepụta ya dịka o kwesịrị.
E wezụga ngwa kristal, ebe mmepụta ihe ọgbara ọhụrụ maka margarine na ngwaahịa ndị metụtara ya ga-agụnyekarị tankị dị iche iche maka nchekwa mmanụ yana maka emulsifier, usoro mmiri na nkwadebe emulsion; a na-agbakọ nha na ọnụọgụ tankị dabere na ikike nke osisi na ngwaahịa. Ebe a na-arụ ọrụ ahụ gụnyekwara nkeji pasteurization na ebe a na-agbaze ihe. Ya mere, enwere ike kewaa usoro mmepụta n'ozuzu ya n'ime obere usoro ndị a (biko lee eserese 1):
Nkwadebe nke Usoro Mmiri na Usoro Abụba (Mpaghara 1)
A na-akwadebe mmiri ahụ n'otu oge n'ime tankị mmiri. Mmiri ahụ kwesịrị ịdị mma nke ukwuu. Ọ bụrụ na enweghị ike ijide n'aka na mmiri dị mma maka ịṅụ, a pụrụ iji ihe dịka UV ma ọ bụ sistemụ nzacha gwọọ ya tupu oge eruo.
E wezụga mmiri, usoro mmiri nwere ike ịgụnye nnu ma ọ bụ brine, protein mmiri ara ehi (magarin tebụl na obere abụba), shuga (puff pastry), ihe ndị na-eme ka ahụ sie ike (ebe abụba dị obere na nke dị ala), ihe nchekwa na ụtọ mmiri na-agbaze.
Isi ihe ndị dị na abụba, ngwakọta abụba, na-abụkarị ngwakọta nke abụba na mmanụ dị iche iche. Iji nweta margarine nwere njirimara na ọrụ achọrọ, oke abụba na mmanụ dị na ngwakọta abụba bụ ihe dị mkpa maka arụmọrụ nke ngwaahịa ikpeazụ.
A na-echekwa abụba na mmanụ dị iche iche, ma dị ka ngwakọta abụba ma ọ bụ otu mmanụ, n'ime tankị nchekwa mmanụ nke a na-etinyekarị n'èzí ebe a na-emepụta ihe. A na-edebe ha n'okpomọkụ nchekwa siri ike karịa ebe abụba na-agbaze ma na-agbagharị iji zere imebi abụba ahụ ma mee ka ọ dị mfe ijikwa ya.
E wezụga ngwakọta abụba, akụkụ abụba na-abụkarị obere ihe ndị na-agbaze abụba dịka emulsifier, lecithin, flavor, color and antioxidants. A na-agbaze obere ihe ndị a na ngwakọta abụba tupu etinye mmiri, si otú a tupu usoro emulsification.
Nkwadebe maka EMULSION (Mpaghara nke 2)
Ihe osise nke 1:
1. Nkwadebe nke usoro mmiri na usoro abụba (mpaghara 1),
2. Nkwadebe emulsion (mpaghara 2),
3. Pasteurization (mpaghara 3),
4. Ebe a na-eme ka oyi jụọ oyi, na-eme ka kristal dị nro, na-emekwa ka a gwakọta ya (mpaghara 4),
5. Nkwakọba na ịgbaze ihe ọzọ (mpaghara 5)
A na-akwadebe emulsion ahụ site n'ibufe mmanụ na ngwakọta abụba ma ọ bụ abụba dị iche iche na tankị emulsion. Ọtụtụ mgbe, a na-ebu ụzọ tinye abụba na-agbaze ma ọ bụ ngwakọta abụba dị elu, wee tinye abụba na-agbaze ala na mmanụ mmiri. Iji mezue nkwadebe nke usoro abụba ahụ, a na-agbakwunye emulsifier na obere ihe ndị ọzọ na-agbaze mmanụ na ngwakọta abụba ahụ. Mgbe agwakọtara ihe niile dị mkpa maka usoro abụba ahụ nke ọma, a na-agbakwunye usoro mmiri ahụ ma mepụta emulsion ahụ n'okpuru ngwakọta siri ike mana a na-achịkwa.
Enwere ike iji usoro dị iche iche tụọ ihe dị iche iche maka emulsion, nke abụọ n'ime ha na-arụ ọrụ n'otu oge:
- Sistemụ mita mmiri
- Sistemụ tankị a na-atụ
Sistemụ emulsification n'ime ahịrị na-aga n'ihu bụ ihe ngwọta a na-anaghị achọkarị mana ejiri ya eme ihe dịka ọmụmaatụ, ahịrị ikike dị elu ebe enwere obere ohere maka tankị emulsion. Sistemụ a na-eji mgbapụta dose na mita mmiri ọkụ iji chịkwaa oke nke usoro agbakwunyere n'ime obere tankị emulsion.
A pụrụ ijikwa sistemụ ndị a niile n'elu n'onwe ha kpamkpam. Agbanyeghị, ụfọdụ osisi ochie ka nwere sistemụ nkwadebe emulsion aka mana ha na-achọ ọrụ nke ukwuu, a naghịkwa atụ aro ka e tinye ha taa n'ihi iwu siri ike maka ịchọpụta ihe.
Sistemụ mita mmiri na-adabere na nkwadebe emulsion nke otu ogbe, ebe a na-eji mita mmiri na ihe ndị dị na ya atụ usoro na ihe dị iche iche mgbe ebufere site na tankị nkwadebe dị iche iche n'ime tankị emulsion. Izi ezi nke sistemụ a bụ +/-0.3%. A na-amata sistemụ a site na enweghị mmetụta ya na mmetụta mpụga dịka mkpọtụ na unyi.
Sistemụ tankị a na-atụ ihe dị ka sistemụ mita mmiri dabere na nkwadebe emulsion n'ụdị ogbe. N'ebe a, a na-agbakwunye ọnụọgụ ihe ndị e ji mee ihe na usoro ozugbo na tankị emulsion nke dị na sel ibu na-achịkwa ọnụọgụ ndị a gbakwunyere na tankị ahụ.
Dịka ọ na-adịkarị, a na-eji sistemụ tankị abụọ eme ihe maka ịkwadebe emulsion ka o wee nwee ike ịgba ọsọ ahịrị kristal ahụ mgbe niile. Tankị ọ bụla na-arụ ọrụ dị ka tankị nkwadebe na nchekwa (tankị emulsion), si otú a ga-esi na otu tankị nye ahịrị kristal ahụ nri ebe a ga-akwadebe otu ọhụrụ n'otu na nke ọzọ. A na-akpọ nke a sistemụ flip-flop.
Ngwọta ebe a na-akwadebe emulsion n'otu tank ma mgbe ọ dị njikere, a na-ebufe ya na tankị nchekwa ebe a na-enye akara kristal. A na-akpọkwa usoro a usoro premix/buffer.
ỊKPỌTA NTỤZI (MGBASA OZI 3)
Site na tankị nchekwa ahụ, a na-eji ihe na-agbanwe okpomọkụ efere (PHE) ma ọ bụ ihe na-agbanwe okpomọkụ elu ala a kpụchapụrụ kpụchapụrụ (SSHE), ma ọ bụ ihe na-agbanwe okpomọkụ dị elu nke SSHE maka pasteurization tupu ịbanye n'ahịrị kristal.
Maka ngwaahịa abụba zuru oke, a na-ejikarị PHE eme ihe. Maka ụdị abụba dị ala ebe a na-atụ anya na emulsion ga-egosipụta oke viscosity na maka emulsions ndị nwere protein dị elu (dịka ọmụmaatụ emulsions nwere protein dị elu), a na-atụ aro usoro SPX dị ka ngwọta nrụgide dị ala ma ọ bụ SPX-PLUS dị ka ngwọta nrụgide dị elu.
Usoro pasteurization nwere ọtụtụ uru. Ọ na-eme ka nje bacteria too ma too obere ihe ndị ọzọ, si otú a na-eme ka microbiological kwụsie ike nke emulsion dịkwuo mma. Pasteurization nke usoro mmiri bụ naanị ihe ga-ekwe omume, mana pasteurization nke emulsion zuru oke ka mma ebe ọ bụ na usoro pasteurization nke emulsion ga-ebelata oge obibi site na ngwaahịa pasteurized ruo na ijuputa ma ọ bụ nkwakọ ngwaahịa ikpeazụ. Ọzọkwa, a na-agwọ ngwaahịa ahụ n'usoro dị n'etiti site na pasteurization ruo na ijuputa ma ọ bụ nkwakọ ngwaahịa ikpeazụ, a na-ahụkwa na pasteurization nke ihe ọ bụla a rụgharịrị mgbe e tinyere pasteurization zuru oke.
Tinyere nke ahụ, pasteurization nke emulsion zuru oke na-eme ka emulsion ahụ banye n'ahịrị kristal na okpomọkụ na-agbanwe agbanwe na-enweta paramita nhazi mgbe niile, okpomọkụ ngwaahịa na udidi ngwaahịa. Na mgbakwunye, a na-egbochi mmepe nke emulsion tupu kristal enyere na ngwaọrụ kristal mgbe e tinyere emulsion ahụ nke ọma ma nye ya na mgbapụta nrụgide dị elu na okpomọkụ 5-10°C karịa ebe agbaze nke oge abụba.
Usoro pasteurization nkịtị ga-agụnye ikpo ọkụ na ijide usoro nke emulsion na 75-85°C maka sekọnd 16, wee mee ka usoro oyi dị jụụ ruo okpomọkụ nke 45-55°C. Okpomọkụ njedebe dabere na ebe agbaze nke usoro abụba: ka ebe agbaze dị elu, otú ahụ ka okpomọkụ dị elu.
ỊKWỤSỊ OYI, ỊKRISTALLIZE NA ỊKPỤRỤ AKPỤ (MGBASA OBODO 4)
A na-eji ọkpọkọ piston dị elu (HPP) eme ka emulsion ahụ banye n'ahịrị kristal ahụ. Ahịrị kristal maka imepụta margarine na ngwaahịa ndị metụtara ya na-abụkarị SSHE dị elu nke ammonia ma ọ bụ ụdị Freon na-eme ka ọ jụọ oyi. A na-etinyekarị igwe rotor pin na/ma ọ bụ kristal dị n'etiti n'ahịrị ahụ iji tinye ike ịchacha na oge maka mmepụta ngwaahịa plastik. Tube ezumike bụ nzọụkwụ ikpeazụ nke ahịrị kristal ahụ ma a na-etinye ya naanị ma ọ bụrụ na e tinyere ngwaahịa ahụ n'ime akpa.
Isi nke akara kristal bụ SSHE dị elu, nke emulsion na-ekpo ọkụ na-ajụ oyi nke ukwuu ma na-eme ka ọ dị ka kristal n'elu ime nke tube ahụ. A na-eji ihe ndị na-agbagharị agbagharị ewepụ emulsion ahụ nke ọma, si otú a na-eme ka emulsion ahụ jụọ oyi ma gwakọta ya n'otu oge. Mgbe abụba dị na emulsion ahụ ghọchara kristal, kristal abụba na-etolite netwọk akụkụ atọ nke na-ejide mmiri mmiri na mmanụ mmiri mmiri, na-eme ka ngwaahịa ndị nwere ihe onwunwe nke ọdịdị plastik ọkara siri ike.
Dabere n'ụdị ngwaahịa a ga-emepụta na ụdị abụba ejiri mee ngwaahịa ahụ, enwere ike ịgbanwe nhazi nke ahịrị kristal (ya bụ, usoro nke ọkpọkọ oyi na igwe rotor pin) iji nye nhazi kachasị mma maka ngwaahịa ahụ kpọmkwem.
Ebe ọ bụ na ahịrị kristal na-emepụta ihe karịrị otu ngwaahịa abụba kpọmkwem, SSHE na-enwekarị akụkụ abụọ ma ọ bụ karịa nke na-ajụ oyi ma ọ bụ tube oyi iji mezuo ihe achọrọ maka ahịrị kristal na-agbanwe agbanwe. Mgbe ị na-emepụta ngwaahịa abụba kristal dị iche iche nke ngwakọta abụba dị iche iche, ọ dị mkpa ịgbanwe agbanwe ebe ọ bụ na njirimara kristal nke ngwakọta nwere ike ịdị iche site na otu ngwakọta gaa na nke ọzọ.
Usoro nhazi kristal, ọnọdụ nhazi na paramita nhazi nwere nnukwu mmetụta na njirimara nke ngwaahịa margarine na mgbasa ikpeazụ. Mgbe ị na-emepụta akara nhazi kristal, ọ dị mkpa ịchọpụta njirimara nke ngwaahịa ndị a na-eme atụmatụ imepụta na eriri ahụ. Iji chekwaa ego maka ọdịnihu, mgbanwe nke eriri ahụ yana paramita nhazi nke a na-achịkwa n'otu n'otu dị mkpa, ebe ọ bụ na ụdị ngwaahịa ndị nwere mmasị nwere ike ịgbanwe ka oge na ihe ndị e ji arụ ọrụ.
A na-ekpebi ike nke ahịrị ahụ site na elu oyi dị na SHE. Enwere ike ịnweta igwe nha dị iche iche site na ahịrị dị ala ruo na nke dị elu. Ọzọkwa, enwere ike ịnweta ụdị mgbanwe dị iche iche site na ngwa otu tube ruo na ọtụtụ ahịrị tube, nke mere na ahịrị nhazi na-agbanwe agbanwe nke ukwuu.
Mgbe emechara ka ngwaahịa ahụ jụọ oyi na SSHE, ọ na-abanye n'ime igwe rotor pin na/ma ọ bụ kristal dị n'etiti ebe a na-agwakọta ya ruo oge ụfọdụ yana ike ụfọdụ iji nyere aka kwalite netwọk akụkụ atọ, nke dị n'ọkwa macroscopic bụ nhazi plastik. Ọ bụrụ na a chọrọ ka e kesaa ngwaahịa ahụ dị ka ngwaahịa a kpuchiri ekpuchi, ọ ga-abanye ọzọ na SSHE tupu ọ daa n'ime tube a kpuchiri tupu e kechie ya. Ọ bụrụ na e jupụta ngwaahịa ahụ n'ime iko, ọ dịghị tube a kpuchiri emechi na ahịrị kristal.
ỊKWỤKỌTA, IJU MMIRI NA ỊKWỤKWỌ N'IME MGBE (Mpaghara 5)
E nwere ọtụtụ igwe nkwakọ ngwaahịa na ihe e ji emeju ihe dị iche iche n'ahịa, a gaghịkwa akọwa ya n'isiokwu a. Agbanyeghị, otú ngwaahịa ahụ si dị iche ma ọ bụrụ na e mepụtara ya ka e wee jupụta ya ma ọ bụ jupụta ya. O doro anya na ngwaahịa e ji emeju ihe ga-egosi udidi siri ike karịa ngwaahịa e ji emeju ihe, ọ bụrụkwa na udidi a adịghị mma, a ga-atụgharị ngwaahịa ahụ gaa na sistemụ mgbaze, gbazee ma tinye ya na tankị nchekwa maka nhazi ọzọ. Sistemụ mgbaze dị iche iche dị, mana sistemụ ndị a na-ejikarị eme ihe bụ PHE ma ọ bụ SSHE dị ala.
UGWU AKA
Dịka ngwaahịa nri ndị ọzọ, a na-emepụta margarine n'ọtụtụ ụlọ ọrụ mmepụta ihe taa n'okpuru usoro nchọpụta siri ike. Usoro ndị a na-ekpuchi ihe ndị e ji mee ya, mmepụta na ngwaahịa ikpeazụ ọ bụghị naanị na ọ na-eme ka nchekwa nri ka mma kamakwa ọ na-eme ka nri dị mma mgbe niile. Enwere ike itinye ọchịchọ ịchọta ihe n'ọrụ na sistemụ njikwa nke ụlọ ọrụ mmepụta ihe ahụ, a na-emekwa usoro njikwa Shiputec iji chịkwaa, dekọọ ma dekọọ ọnọdụ na paramita dị mkpa gbasara usoro nrụpụta zuru oke.
Sistemụ njikwa ahụ nwere nchekwa paswọọdụ ma nwee ndekọ data akụkọ ihe mere eme nke paramita niile metụtara usoro nhazi margarine site na ozi ntụziaka ruo na nyocha ngwaahịa ikpeazụ. Ndekọ data gụnyere ikike na mmepụta nke mgbapụta nrụgide dị elu (l/awa na nrụgide azụ), okpomọkụ ngwaahịa (gụnyere usoro pasteurization) n'oge kristal, okpomọkụ oyi (ma ọ bụ nrụgide mgbasa ozi oyi) nke SSHE, ọsọ nke igwe SSHE na rotor pin yana ibu nke moto na-agba ọsọ mgbapụta nrụgide dị elu, igwe SSHE na rotor pin.
Sistemụ njikwa
N'oge nhazi, a ga-ezigara onye ọrụ mkpu ma ọ bụrụ na paramita nhazi maka ngwaahịa a kapịrị ọnụ agafeela oke; a na-etinye ha na nchịkọta ntụziaka tupu mmepụta. A ga-amata mkpu ndị a n'aka ma mee ihe dịka usoro si dị. A na-echekwa mkpu niile na sistemụ mkpu akụkọ ihe mere eme maka nlele ma emechaa. Mgbe ngwaahịa ahụ si n'ahịrị mmepụta ahụ pụọ n'ụdị ngwugwu ma ọ bụ jupụta nke ọma, ọ dị iche na aha ngwaahịa a na-ejikarị akara ụbọchị, oge na nọmba njirimara ogbe maka nsochi ma emechaa. Ya mere, a na-etinye akụkọ zuru oke nke usoro mmepụta niile metụtara na usoro mmepụta maka nchekwa nke onye nrụpụta na onye ọrụ ikpeazụ, onye ahịa.
CIP
Ebe a na-ehicha CIP (CIP = nhicha ebe) bụkwa akụkụ nke ebe a na-emepụta margarine nke oge a ebe ọ bụ na a ga-ehicha ụlọ ọrụ mmepụta margarine mgbe niile. Maka ngwaahịa margarine ọdịnala otu ugboro n'izu bụ oge nhicha nkịtị. Agbanyeghị, maka ngwaahịa ndị nwere mmetụta dị nro dịka obere abụba (ọnụọgụ mmiri dị elu) na/ma ọ bụ ngwaahịa nwere protein dị elu, a na-atụ aro ka obere oge dị n'etiti CIP.
N'ụzọ dị mkpa, a na-eji usoro CIP abụọ: ụlọ ọrụ CIP nke na-eji ihe nhicha naanị otu ugboro ma ọ bụ ụlọ ọrụ CIP akwadoro nke na-arụ ọrụ site na ihe ngwọta nchekwa nke ihe nhicha ebe a na-eweghachi ihe mkpuchi dị ka lye, acid na/ma ọ bụ ihe na-egbu nje na tankị nchekwa CIP nke ọ bụla mgbe ejiri ya. Usoro nke ikpeazụ ka mma ebe ọ bụ na ọ na-anọchite anya ngwọta dị mma maka gburugburu ebe obibi, ọ bụkwa ngwọta dị ọnụ ala n'ihe gbasara oriri nke ihe nhicha na nke a bụ ọnụ ahịa nke ihe ndị a.
Ọ bụrụ na etinyere ọtụtụ ahịrị mmepụta n'otu ụlọ ọrụ mmepụta ihe, ọ ga-ekwe omume ịtọlite ụzọ nhicha yiri nke ahụ ma ọ bụ sistemụ satịlaịtị CIP. Nke a na-ebelata nnukwu oge nhicha na oriri ike. A na-achịkwa paramita nke usoro CIP na akpaghị aka ma debanye aha maka akara ndị ọzọ na sistemụ njikwa.
Okwu Ikpeazụ
Mgbe a na-emepụta margarine na ngwaahịa ndị yiri ya, ọ dị mkpa iburu n'uche na ọ bụghị naanị ihe ndị dị ka mmanụ na abụba ejiri mee ihe ma ọ bụ uzommeputa nke ngwaahịa ahụ na-ekpebi ịdị mma nke ngwaahịa ikpeazụ kamakwa nhazi nke osisi ahụ, paramita nhazi na ọnọdụ nke osisi ahụ. Ọ bụrụ na ahịrị ma ọ bụ akụrụngwa ahụ adịghị edozi nke ọma, enwere ihe egwu na ahịrị ahụ anaghị arụ ọrụ nke ọma. Ya mere, iji mepụta ngwaahịa dị elu, osisi na-arụ ọrụ nke ọma dị mkpa mana nhọrọ nke ngwakọta abụba na njirimara ndị kwekọrọ na ojiji ikpeazụ nke ngwaahịa ahụ dịkwa mkpa yana nhazi ziri ezi na nhọrọ nke paramita nhazi nke osisi ahụ. Nke ikpeazụ mana ọ bụghị nke kacha nta, a ga-emeso ngwaahịa ikpeazụ ahụ okpomọkụ dịka ojiji ikpeazụ si dị.
Oge ozi: Jenụwarị-21-2026