Teknụzụ mmepụta Margarine

Teknụzụ mmepụta Margarine

NCHỊKỌTA ONYE ISI

Ụlọ ọrụ nri taa dị ka ụlọ ọrụ ndị ọzọ na-emepụta ihe ọ bụghị nanị na-elekwasị anya na ntụkwasị obi na ịdị mma nke akụrụngwa nhazi nri kamakwa na ọrụ dị iche iche nke onye na-ebu ngwá ọrụ nwere ike ịnye. Ewezuga ahịrị nhazi nke ọma nke anyị na-ebuga, anyị nwere ike ịbụ onye mmekọ site na echiche mbụ ma ọ bụ ogbo oru ruo n'oge nhazi ikpeazụ, ịghara ichefu ọrụ dị mkpa mgbe ahịa gasịrị.

Shiputec nwere ahụmịhe karịa afọ 20 maka nhazi nri na ụlọ ọrụ nkwakọ ngwaahịa.

Okwu mmalite nke teknụzụ anyị

Ọhụụ na Nkwenye

Akụkụ Shiputec na-emepụta, na-arụpụta na ahịa na-ahazi injinia na ngwọta akpaaka maka mmiri ara ehi, nri, ihe ọṅụṅụ, mmiri, ọgwụ na ụlọ ọrụ nlekọta onwe onye site na ọrụ ya zuru ụwa ọnụ.

Anyị na-agba mbọ inyere ndị ahịa anyị aka n'ụwa niile iji melite arụmọrụ na uru nke ụlọ ọrụ mmepụta ihe na usoro ha. Anyị na-enweta nke a site n'inye ngwaahịa dị iche iche na ihe ngwọta site na ihe ndị a na-emepụta na-emepụta iji chepụta osisi usoro zuru ezu nke na-akwado ngwa ndị na-eduzi ụwa na ọkachamara mmepe.

Anyị na-aga n'ihu na-enyere ndị ahịa anyị aka ịkwalite arụmọrụ na uru nke osisi ha n'oge ndụ ọrụ ya site na ọrụ nkwado ahaziri maka mkpa ha n'otu n'otu site na ọrụ ndị ahịa na-ejikọta ọnụ na netwọk mapụtara.

Ntụkwasị obi nke ndị ahịa

Shiputec na-etolite, rụpụta ma tinye ahịrị nhazi ọgbara ọhụrụ, dị elu na nke a pụrụ ịdabere na ya maka ụlọ ọrụ nri. N'ihi na mmepụta nke crystallized abụba ngwaahịa dị ka margarine, bọta, na-agbasa na shortenings Shiputec na-enye ngwọta nke na-agụnye usoro ahịrị maka emulsified nri ngwaahịa dị ka Mayonezi, sauces na dressings.

MGBE MARGARINE

Margarine na ngwaahịa ndị yiri ya nwere usoro mmiri na abụba abụba ma nwee ike si otú a mara dị ka mmiri na mmanụ (W / O) emulsions nke mmiri na-agba agba na-agbasasị dị ka ụmụ irighiri mmiri na-aga n'ihu na abụba na-aga n'ihu. Dabere na ngwa nke ngwaahịa ahụ, a na-ahọrọ ihe mejupụtara nke akụkụ abụba na usoro mmepụta ya.

Ewezuga akụrụngwa crystallization, ụlọ ọrụ nrụpụta ọgbara ọhụrụ maka margarine na ngwaahịa ndị metụtara ya ga-agụnye tankị dị iche iche maka nchekwa mmanụ yana emulsifier, usoro mmiri na nkwadebe emulsion; A na-agbakọ nha na ọnụ ọgụgụ tankị dabere na ikike nke osisi na Pọtụfoliyo ngwaahịa. Ihe owuwu ahụ tinyekwara ngalaba pasteurization na ebe mgbaze. Ya mere, usoro nrụpụta nwere ike kewaa n'ozuzu ya ka ọ bụrụ usoro obere usoro ndị a (biko lee eserese 1):

Nkwadebe nke TH E WATER PHASE NA FAT PHASE (mpaghara 1)

A na-akwadebe usoro mmiri na-emekarị n'ọgba-amamihe na tank mmiri mmiri. Mmiri kwesịrị ịdị mma ịṅụ mmanya. Ọ bụrụ na enweghị ike ijide n'aka na mmiri ọ drinkingụ drinkingụ dị mma, enwere ike idobe mmiri ahụ tupu ọgwụgwọ ya dịka UV ma ọ bụ sistem nzacha.

Ewezuga mmiri, usoro mmiri nwere ike ịgụnye nnu ma ọ bụ brine, protein mmiri ara ehi (Margarine okpokoro na obere abụba na-agbasa), sugar (pasry pastry), stabilizers (mbelata na obere abụba na-agbasa), ihe nchebe na mmiri na-esi ísì ụtọ.

Ihe ndị bụ isi na-eme n'ụdị abụba, ngwakọta abụba, na-ejikarị ngwakọta nke abụba na mmanụ dị iche iche. Iji nweta margarine nwere njirimara na arụ ọrụ achọrọ, oke abụba na mmanụ dị na ngwakọta abụba dị mkpa maka ịrụ ọrụ nke ngwaahịa ikpeazụ.

A na-echekwa abụba na mmanụ dị iche iche, dị ka ngwakọta abụba ma ọ bụ otu mmanụ, n'ime tankị nchekwa mmanụ a na-edobe na mpụga ụlọ ọrụ mmepụta ihe. A na-edobe ihe ndị a na okpomọkụ dị mma karịa ebe na-agbaze abụba na n'okpuru mkpasu iwe iji zere irighiri abụba na iji kwe ka njikwa dị mfe.

Ewezuga ngwakọta abụba, akụkụ abụba na-enwekarị obere ihe na-agbaze abụba dị ka emulsifier, lecithin, ekpomeekpo, agba na antioxidants. A na-agbaze obere ihe ndị a na ngwakọta abụba tupu agbakwunyere mmiri mmiri, ya mere tupu usoro emulsification.

Nkwadebe EMULSION (mpaghara 2)

A na-akwadebe emulsion ahụ site na ịnyefe mmanụ dị iche iche na abụba ma ọ bụ abụba ngwakọta na tank emulsion. Ọtụtụ mgbe, a na-ebu ụzọ gbakwunye abụba na-agbaze ma ọ bụ ngwakọta abụba na-esote abụba na-agbaze na mmanụ mmiri mmiri. Iji mezue nkwadebe nke akụkụ abụba, a na-agbakwunye emulsifier na obere ihe ndị ọzọ na-edozi mmanụ na ngwakọta abụba. Mgbe agwakọtara ihe niile maka akụkụ abụba nke ọma, a na-agbakwunye usoro mmiri na emulsion na-emepụta n'okpuru ngwakọta siri ike mana a na-achịkwa ya.

Enwere ike iji usoro dị iche iche iji tụọ ihe dị iche iche maka emulsion nke abụọ na-arụ ọrụ nke ọma:

Sistemụ mita eruba

Sistemụ tankị atụ

A na-aga n'ihu na-akara emulsification usoro bụ a obere mmasị ma na-eji ngwọta na eg elu ikike edoghi ebe mmachi ohere maka emulsion tankị dị. Usoro a na-eji nfuli dosing na mita mmiri na-asọba iji chịkwaa oke nke usoro agbakwunyere n'ime obere tank emulsion.

Sistemụ ndị a kpọtụrụ aha n'elu nwere ike ịchịkwa nke ọma na akpaghị aka. Ụfọdụ osisi ndị meworo agadi, ka agbanyeghị, ejirila aka jikwaa usoro nkwadebe emulsion mana ndị a na-achọsi ike mana anaghị atụ aro ka etinyere ya taa n'ihi iwu siri ike nke traceability.

Usoro mita eruba na-adabere na nkwadebe emulsion nke maara ihe nke a na-atụle usoro dị iche iche na ihe ndị dị iche iche site na mita mmiri na-asọ asọ mgbe a na-ebufe ya na tankị nkwadebe dị iche iche n'ime tank emulsion. Izi ezi nke usoro a bụ +/- 0.3%. A na-eji usoro a mara site na enweghị mmetụta ya na mmetụta ndị dị n'èzí dị ka vibrations na unyi.

Usoro tankị na-atụ aro dị ka sistemụ mita eruba dabere na nkwadebe emulsion maara ihe. N'ebe a, a na-agbakwunye ọnụ ọgụgụ nke ihe na usoro ozugbo na tank emulsion nke a na-etinye na sel ibu na-achịkwa ego agbakwunyere na tank.

A na-eji usoro tankị abụọ eme ihe maka ịkwadebe emulsion iji nwee ike na-agba ọsọ kristal na-aga n'ihu. Onye ọ bụla tank na-arụ ọrụ dị ka nkwadebe na nchekwa tank (emulsion tank), ya mere a ga-eri nri crystallization site na otu tank mgbe a ga-akwadebe ogbe ọhụrụ na nke ọzọ na ọzọ. Nke a ka a na-akpọ sistemu flip-flop.

Ngwọta ebe a na-akwadebe emulsion n'otu tank na mgbe ọ dị njikere na-ebufe ya na tank tank site na ebe a na-eri nri kristal bụ nhọrọ. A na-akpọ usoro a premix/buffer system.

PASTEURIZATION (mpaghara 3)

Site na tank tank, a na-agbanyekarị emulsion site na ma ọ bụ onye na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ (PHE) ma ọ bụ obere nrụgide na-ekpuchi elu okpomọkụ (SSHE), ma ọ bụ nrụgide dị elu SSHE maka pasteurization tupu ịbanye n'ahịrị crystallization.

Maka ngwaahịa abụba zuru oke, a na-ejikarị PHE eme ihe. N'ihi na obere abụba nsụgharị ebe emulsion na-atụ anya na-egosipụta a dịtụ elu viscosity na maka okpomọkụ-ezi emulsions (eg emulsions na elu protein ọdịnaya) na SPX usoro dị ka a ala nsogbu ngwọta ma ọ bụ SPX-PLUS dị ka a elu nsogbu ngwọta na-atụ aro.

Usoro pasteurization nwere ọtụtụ uru. Ọ na-eme ka mgbochi nke nje bacteria na uto nke ụmụ nje ndị ọzọ, si otú a na-eme ka nkwụsi ike microbiological nke emulsion dịkwuo mma. Pasteurization nke mmiri mmiri naanị bụ ihe ga-ekwe omume, ma pasteurization nke emulsion zuru ezu ka a na-ahọrọ ebe ọ bụ na usoro pasteurization nke emulsion ga-ebelata oge obibi site na ngwaahịa pasteurized na-ejuputa ma ọ bụ nkwakọ ngwaahịa ikpeazụ. Ọzọkwa, a na-emeso ngwaahịa ahụ na usoro ntanetị site na pasteurization na-ejuputa ma ọ bụ ịkwakọ ngwaahịa ikpeazụ na pasteurization nke ihe ọ bụla na-arụ ọrụ na-eme ka ọ bụrụ na emulsion zuru oke.

Tụkwasị na nke ahụ, pasteurization nke emulsion zuru ezu na-eme ka emulsion na-eri nri na ahịrị crystallization na okpomọkụ na-eme ka ọ bụrụ ihe na-eme ka ọ bụrụ ihe nhazi mgbe niile, okpomọkụ ngwaahịa na udidi ngwaahịa. Tụkwasị na nke ahụ, a na-egbochi ihe omume nke emulsion tupu kristal nke a na-enye na akụrụngwa crystallization mgbe emulsion bụ nke ọma pasteurized ma nye ya na mgbapụta nrụgide dị elu na okpomọkụ 5-10 ° C dị elu karịa ebe mgbaze nke oge abụba.

Usoro pasteurization nke a na-ahụkarị ga-emecha nkwadebe nke emulsion na 45-55 ° C gụnyere ikpo ọkụ na ijide usoro emulsion na 75-85 ° C maka 16 sec. ma emesịa usoro jụrụ oyi na okpomọkụ nke 45-55 ° C. Okpomọkụ njedebe na-adabere na ebe mgbaze nke akụkụ abụba: nke dị elu na-agbaze, ka okpomọkụ dị elu.

CHILLING, Crystalization na igwakorita (mpaghara 4)

 

A na-agbanye emulsion na ahịrị kristal site na mgbapụta piston dị elu (HPP). Ahịrị kristal maka imepụta margarine na ngwaahịa ndị metụtara ya na-enwekarị SSHE nrụgide dị elu nke amonia ma ọ bụ ụdị Freon jụrụ oyi. A na-etinyekarị igwe rotor pin na/ma ọ bụ kristal dị n'etiti n'ahịrị iji tinyekwuo ike igwakorita na oge maka mmepụta nke ngwaahịa rọba. Ọkpụkpọ izu ike bụ nzọụkwụ ikpeazụ nke ahịrị kristal a na-etinye naanị ma ọ bụrụ na ejiri ngwaahịa ahụ juru.

Obi nke eriri kristal bụ nnukwu nrụgide SSHE, nke emulsion na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ ma na-egbuke egbuke n'ime ime nke tube chilling. A na-ekpochapụ emulsion ahụ nke ọma site na scrapers na-agbanwe agbanwe, si otú a na-ekpocha emulsion ma gwakọta ya n'otu oge. Mgbe abụba dị na emulsion kristal, kristal abụba na-etolite netwọk nwere akụkụ atọ na-abanye n'ime mmiri mmiri na mmanụ mmiri mmiri, na-ebute ngwaahịa nwere njirimara nke ọdịdị plastik siri ike.

Dabere n'ụdị ngwaahịa a ga-emepụta na ụdị abụba a na-eji maka ngwaahịa ahụ, nhazi nke ahịrị kristal (ya bụ usoro nke tubes chilling na igwe rotor pin) nwere ike gbanwee iji nye nhazi kacha mma maka ngwaahịa pụrụ iche.

Ebe ọ bụ na ahịrị kristal na-arụpụtakarị ihe karịrị otu ngwaahịa abụba akọwapụtara, SSHE na-enwekarị akụkụ abụọ ma ọ bụ karịa jụrụ oyi ma ọ bụ tubes chilling iji mezuo ihe achọrọ maka ahịrị kristal na-agbanwe agbanwe. Mgbe ị na-emepụta ngwaahịa abụba kristal dị iche iche nke ngwakọta abụba dị iche iche, mgbanwe dị mkpa ebe ọ bụ na njirimara crystallization nke ngwakọta nwere ike ịdị iche site na otu ngwakọta gaa na nke ọzọ.

Usoro kristal, ọnọdụ nhazi na nhazi nhazi nwere mmetụta dị ukwuu na njirimara nke margarine ikpeazụ na gbasaa ngwaahịa. Mgbe ị na-emepụta ahịrị kristal, ọ dị mkpa ịmata njirimara nke ngwaahịa ndị a na-eme atụmatụ ịmepụta na akara. Iji chekwaa ego maka ọdịnihu, mgbanwe nke ahịrị yana usoro nhazi nke a na-achịkwa n'otu n'otu dị mkpa, ebe ọ bụ na ụdị ngwaahịa nwere mmasị nwere ike ịgbanwe na oge yana akụrụngwa.

A na-ekpebi ike nke ahịrị site na elu dị jụụ dị na SSHE. Igwe nha nha dị iche iche dị sitere na ahịrị dị ala ruo elu. Ọzọkwa dị iche iche degrees nke mgbanwe dị site na otu tube akụrụngwa na multiple tube ahịrị, si otú ukwuu mgbanwe nhazi ahịrị.

Mgbe ngwaahịa ahụ dị jụụ na SSHE, ọ na-abanye na igwe rotor pin na / ma ọ bụ crystallizer nke etiti nke a na-ejikọta ya ruo oge ụfọdụ na nke siri ike iji nyere aka kwalite netwọk nke akụkụ atọ, nke. na macroscopic larịị bụ plastic Ọdịdị. Ọ bụrụ na a na-ekesa ngwaahịa ahụ dị ka ihe eji eme ihe, ọ ga-abanye na SSHE ọzọ tupu ya edozie na tube izu ike tupu e mechie ya. Ọ bụrụ na ngwaahịa ahụ jupụtara n'ime iko, ọ dịghị tube izu ike na-agụnye n'ahịrị crystallization.

Mbukota, njuputa na icheta (mpaghara 5)

Igwe nkwakọ ngwaahịa dị iche iche na ndochi dị n'ahịa a agaghị akọwa ya n'isiokwu a. Otú ọ dị, nkwekọ nke ngwaahịa ahụ dị nnọọ iche ma ọ bụrụ na a na-emepụta ya ka a na-akwakọba ma ọ bụ jupụta. O doro anya na ngwaahịa a juru eju ga-egosipụta ihe siri ike karịa ngwaahịa jupụtara ma ọ bụrụ na ederede a adịghị mma, a ga-atụgharị ngwaahịa ahụ na usoro mgbaze, gbazee ma tinye ya na tank tank maka nhazigharị. Usoro mgbakwasa dị iche iche dị ma usoro ndị a na-ejikarị eme ihe bụ PHE ma ọ bụ obere nrụgide SSHE.

akpaaka

 

Margarine, dị ka ngwaahịa nri ndị ọzọ, dị n'ọtụtụ ụlọ ọrụ taa na-emepụta n'okpuru usoro nyocha siri ike. Usoro ndị a na-ekpuchikarị ihe mejupụtara ya, mmepụta na ngwaahịa ikpeazụ ọ bụghị naanị na nchekwa nri emelitere kamakwa n'ịdị mma nri mgbe niile. Enwere ike itinye ihe achọrọ nchọta na sistemu njikwa nke ụlọ ọrụ mmepụta ihe yana usoro njikwa Shiputec ka emebere iji jikwaa, dekọọ na idekọ ọnọdụ dị mkpa na oke gbasara usoro nrụpụta zuru oke.

Ejiri usoro njikwa ahụ nwere nchedo okwuntughe yana atụmatụ ndekọ data akụkọ ihe mere eme nke paramita niile etinyere na ahịrị nhazi margarine site na ozi nhazi ruo na nlebanya ngwaahịa ikpeazụ. Ihe ndekọ data na-agụnye ikike na mmepụta nke mgbapụta nrụgide dị elu (l / awa na azụ azụ), okpomọkụ ngwaahịa (gụnyere usoro pasteurization) n'oge crystallization, okpomọkụ dị jụụ (ma ọ bụ nrụgide mgbasa ozi jụrụ oyi) nke SSHE, ọsọ nke SSHE na igwe rotor pin yana ibu nke moto na-agba ọsọ mgbapụta dị elu, SSHE na igwe rotor pin.

Usoro njikwa

N'oge nhazi, a ga-ezigara onye na-arụ ọrụ mkpuchi ma ọ bụrụ na usoro nhazi maka ngwaahịa a kapịrị ọnụ; A na-edobe ihe ndị a na nchịkọta akụkọ nhazi tupu mmepụta. Ekwesịrị iji aka nabata mkpu ndị a yana emerịrị usoro dịka usoro siri dị. A na-echekwa mkpu niile na sistemụ mkpu akụkọ ihe mere eme maka nlele ọzọ. Mgbe ngwaahịa ahụ hapụrụ ahịrị mmepụta ahụ n'ụdị zuru oke ma ọ bụ juputara, ewezuga aha ngwaahịa ejiri akara ụbọchị, oge na akara njirimara maka nleba anya ma emechaa. Akụkọ zuru oke nke usoro mmepụta ihe niile na-etinye aka na usoro mmepụta ihe ka a na-ede akwụkwọ maka nchekwa nke onye na-emepụta ihe na onye ọrụ njedebe, onye na-azụ ahịa.

CIP

Osisi ihicha CIP (CIP = ihicha ebe) bụkwa akụkụ nke akụrụngwa margarine ọgbara ọhụrụ ebe ọ bụ na a na-ehicha osisi na-emepụta margarine mgbe niile. Maka ngwaahịa margarine ọdịnala otu ugboro n'izu bụ oge nhicha nkịtị. Agbanyeghị, maka ngwaahịa nwere mmetụta dị ka abụba dị obere (ọdịnaya mmiri dị elu) na/ma ọ bụ protein dị elu nwere ngwaahịa, a na-atụ aro obere oge n'etiti CIP.

N'ụkpụrụ, a na-eji usoro CIP abụọ: osisi CIP nke na-eji mgbasa ozi ihicha naanị otu ugboro ma ọ bụ osisi CIP akwadoro nke na-arụ ọrụ site na ngwọta nchekwa nke mgbasa ozi nhicha ebe mgbasa ozi dịka lye, acid na/ma ọ bụ ọgwụ na-eweghachite na CIP onye ọ bụla. tankị nchekwa mgbe ejiri ya. A na-ahọrọ usoro nke ikpeazụ ebe ọ bụ na ọ na-anọchi anya ihe ngwọta nke gburugburu ebe obibi na ọ bụ ngwọta akụ na ụba n'ihe gbasara oriri nke ndị na-ehicha ihe na ebe a na-eri ihe ndị a.

Ọ bụrụ na etinyere ọtụtụ ahịrị mmepụta n'otu ụlọ ọrụ, ọ ga-ekwe omume ịtọlite ​​​​egwu ihicha ma ọ bụ sistemụ satịlaịtị CIP. Nke a na-ebute mbelata dị ukwuu na oge nhicha na ike oriri. A na-achịkwa parampat nke usoro CIP na-akpaghị aka ma debanye aha maka nleba anya na sistemụ njikwa.

AKWỤKWỌ NKE ABỤỌ

Mgbe ị na-emepụta margarine na ngwaahịa ndị yiri ya, ọ dị mkpa iburu n'uche na ọ bụghị naanị ihe ndị dị ka mmanụ na abụba a na-eji ma ọ bụ nhazi nke ngwaahịa ahụ na-ekpebi àgwà nke ngwaahịa ikpeazụ kamakwa nhazi nke osisi ahụ, nhazi paramita na ala nke osisi. Ọ bụrụ na akara ma ọ bụ akụrụngwa adịghị edozi nke ọma, enwere ihe ize ndụ na eriri ahụ adịghị arụ ọrụ nke ọma. Ya mere, iji mepụta ngwaahịa dị elu, osisi na-arụ ọrụ nke ọma bụ ihe dị mkpa ma nhọrọ nke ngwakọta abụba na njirimara nke kwekọrọ na ngwa ikpeazụ nke ngwaahịa ahụ dịkwa mkpa yana nhazi ziri ezi na nhọrọ nhazi nhazi nke osisi ahụ. N'ikpeazụ ma ọ dịghị ihe ọzọ, ngwaahịa ikpeazụ kwesịrị ka a gwọọ ya na okpomọkụ dịka ojiji ikpeazụ si dị.