Okwu Mmalite nke Usoro Mmepụta Bọta

Okwu Mmalite nke Usoro Mmepụta Bọta

Usoro mmepụta bọta bụ sistemụ akpaaka nke na-ejikọta teknụzụ sayensị igwe, kemịkalụ, na nri, na-achọ ịgbanwe mmiri ara ehi a na-anaghị amị amị (nke na-abụkarị ude) ka ọ bụrụ bọta azụmaahịa nke ọma na nke dị ọcha.

Anyị ga-enye okwu mmeghe zuru ezu site na akụkụ abụọ: usoro mmepụta na akụrụngwa isi.

I. Usoro Mmepụta Bọta

Bọta bụ abụba mmiri ara ehi. Isi ihe dị na usoro mmepụta bụ ịgbari abụba globules dị na ude, na-enye abụba ohere ịgbakọta ọnụ ma kewapụ na mmiri (buttermilk). Mmepụta ụlọ ọrụ ọgbara ọhụrụ na-ejikarị usoro ịgbagharị mgbe niile, usoro a dịkwa ka ndị a:

1. Nkwadebe tupu ọgwụgwọ na ude ihe ndị e ji ihe ndị e ji ihe ndị dị ndụ mee

• Nnabata na inyocha mmiri ara ehi a na-esighị esi: A ga-ebu ụzọ nyochaa mmiri ara ehi ọhụrụ a zụtara nke ọma, gụnyere abụba, protein dị na ya, acidity, ihe fọdụrụ n'ọgwụ nje, wdg.

• Ịsacha na nkewa mmiri ara ehi: Mmiri ara ehi ahụ na-agafe na ihe nhicha mmiri ara ehi centrifugal iji wepụ ihe ndị na-adịghị mma, wee banye na ihe nkewa ude ahụ. Ihe nkewa ahụ na-agbagharị n'ọsọ dị elu, na-eji ike centrifugal kewaa mmiri ara ehi zuru oke ka ọ bụrụ mmiri ara ehi a kpụchara akpụcha na ude dị mfe. Oke abụba dị na ude dị mfe na-abụkarị 35-40%.

• Ịchacha ude: A na-etinye ude ọkụ nke kewapụrụ iche n'ime ihe na-agbanwe okpomọkụ efere maka pasteurization (ọkachasị na 85-95°C ruo ọtụtụ sekọnd). Ebumnuche nke a bụ iwepụ nje bacteria niile na-akpata ọrịa na ọtụtụ nje bacteria ndị na-emebi emebi, na-ahụ na ngwaahịa ahụ dị nchebe ma na-agbatị ndụ nchekwa.

• Ịchacha isi ọjọọ (nhọrọ): Iji mepụta bọta dị ụtọ nke ọma, ude ọkụ ahụ na-agafe mgbe ụfọdụ site na tankị ikuku, ebe a na-ewepụ ụfọdụ isi nri ma ọ bụ ụtọ ndị ọzọ na-adịghị mma n'okpuru nrụgide dị ala.

• Ịgba agba (maka bọta a kpụchara akpụ):

Ọ bụrụ na ọ na-emepụta bọta a kpụchara akpụcha (ihe a na-ahụkarị na Yuropu): A na-ajụ ude ọkụ a kpụchara akpụcha ruo mgbe ọ ga-eru okpomọkụ ịgbaze (ihe dị ka 20°C), wee gbanye ya n'ime otu nje bacteria lactic acid kpọmkwem (dịka Lactococcus lactis). A na-agba ya n'ebe a na-achịkwa ya ruo ọtụtụ awa, na-emepụta ihe dị ka diacetyl, nke na-enye bọta isi pụrụ iche ya na ụtọ ya dị ụtọ.

o Ọ bụrụ na ị na-emepụta bọta dị ụtọ: A naghị eme nke a.

2. Ịchacha na ịgbagharị agbagharị

Nke a bụ nzọụkwụ dị mkpa n'ịmepụta bọta.

• Ịjụ oyi na ịcha anụ ahụ: A na-ajụ ude ọkụ a gbanyere mkpọrọgwụ ma ọ bụ nke a na-anaghị agbapụta mkpọrọgwụ ngwa ngwa ruo 4-8°C ma nọgide na-enwe ya na okpomọkụ a ruo ọtụtụ awa. A na-akpọ usoro a "ịcha anụ ahụ". Obere okpomọkụ na-eme ka ụfọdụ triglycerides dị na abụba mmiri ara ehi kristallize, na-eme ka abụba ahụ dị nro, na-akwadebe ha maka ịcha anụ ahụ.

• Ịtụgharị mgbe niile: A na-etinye ude ahụ toro eto n'ime akụrụngwa dị mkpa - igwe na-emepụta bọta na-aga n'ihu.

o Nkebi nke mbụ: Ngwakọta na nhazi nke ihe abụba: N'akụkụ ihu nke igwe mmepụta ihe, otu ìgwè ngwaọrụ na-agbagharị ọsọ ọsọ na-agbagharị ude ahụ nke ọma, na-agbaji akpụkpọ ahụ abụba globule ma na-eme ka abụba ahụ gbakọta ka ọ bụrụ obere abụba.

o Nkebi nke abụọ: Ịwụpụta na nkewa: A na-eziga ngwakọta nke abụba na mmiri ara ehi mmiri ara ehi na ngalaba mwepụ. Site na sieve ma ọ bụ spiral extrusion, a na-ewepụta ọtụtụ mmiri ara ehi mmiri ara ehi. Enwere ike ịmegharị mmiri ara ehi ...

3. Ịpị, ịkpụzi, na nkwakọ ngwaahịa

• Ịpịnye: A na-eziga abụba ndị e kewapụrụ na mmiri ara ehi na ngalaba ịpịnye nke igwe nrụpụta. Ihe na-ebugharị gburugburu ma ọ bụ otu ìgwè ihe na-agbagharị agbagharị na-agwakọta ma na-apịpụta abụba ndị ahụ ugboro ugboro.

o Ebumnuche nke 1: Gbanwee mmiri dị n'ime bọta ka o wee kesaa ya n'otu ebe n'ime abụba ahụ.

o Ebumnuche nke 2: Bibie globules abụba ndị fọdụrụ iji mee ka abụba ahụ gbakọta kpamkpam n'usoro na-aga n'ihu, na-emepụta udidi dị nro ma dị otu.

o Ebumnuche nke 3: N'oge a, enwere ike itinye nnu (iji mee bọta nnu), agba (dị ka beta-carotene), ma ọ bụ vitamin dịka ihe achọrọ maka ngwaahịa si dị.

• Ịkpụzi na Ịkpụcha: A na-ezigara bọta a pịrị apị na-agbanwe agbanwe, nke na-agbanwe agbanwe. A na-eziga ya na igwe ịkpụzi, ebe a na-ewepụta ya n'ụdị ụfọdụ (dịka blọk, mkpanaka), ma jiri mma waya ígwè dị elu bee ya n'ime ibu achọrọ. • Nkwakọ ngwaahịa: A na-eji igwe nkwakọ ngwaahịa akpaka kechie iberibe bọta ndị a gbuturu agbutu site na iji foil aluminom, akwụkwọ parchment, ma ọ bụ ihe mkpuchi plastik iji gbochie oxidation na mmetọ. A na-etinye bọta a gbuturu agbutu n'ime igbe dị n'èzí.

4. Nchekwa dị na friji

A na-eziga bọta e ji akpakọba ihe ozugbo n'ebe a na-echekwa oyi (ọ na-abụkarị site na -18°C ruo 4°C, dabere n'ụdị ngwaahịa ahụ na ihe achọrọ maka ndụ nchekwa), na-eche ka ọ ree ya mgbe ọ na-apụ n'ụlọ ọrụ mmepụta ihe.

II. Ngwa Isi nke Ahịrị Mmepụta Bọta

Usoro mmepụta bọta akpaaka zuru oke nwere akụrụngwa ndị a:

1. Ihe na-ekewa ude: A na-eji ya ekewa ude na mmiri ara ehi.

2. Ihe Mgbanwe Okpomọkụ Efere: A na-eji ya eme ka bọta dị ọcha ma na-eme ka ọ dị jụụ ma na-ekpo ọkụ mgbe e mesịrị.

3. Tankị ịgba agba (nhọrọ): Site na njikwa okpomọkụ na sistemụ ịgba agba, ejiri ya mepụta bọta agba agba.

4. Tankị ntozu okè: Nwere ihe mkpuchi okpukpu abụọ, nke e ji eme ka ọ jụọ oyi ma mee ka bọta too nke ọma.

5. Igwe Mmepụta Bọta Na-aga n'ihu: Isi ihe dị na usoro mmepụta. Na-ejikọta ịkụ ihe, ịgba mmiri ara ehi, ịpịpụta ihe, na ihe na-esi ísì ụtọ. Ụdị ama ama gụnyere SPX FLOW (n'okpuru Gerstenberg Schröder) na GEA, wdg.

6. Sistemụ Mweghachi Mmiri ara ehi: Na-anakọta ma na-ahazi mmiri ara ehi kewapụrụ iche.

7. Igwe Ịkpụ na Ịkpụ: Na-akpụ ma na-egbutu bọta.

8. Igwe Nkwakọ ngwaahịa akpaaka: Na-emecha nkwakọ ngwaahịa ikpeazụ.

9. Sistemụ Nhicha CIP n'ime Ebe: Dị oke mkpa. Ọ bụ ọrụ maka ihicha na iwepụ paịpụ, tankị, na ngwa ndị ọzọ na akpaghị aka iji hụ na nri dị ọcha ma dị nchebe.

10. Sistemụ Njikwa PLC: Ụlọ njikwa etiti. Na-enyocha ma na-agbanwe paramita (okpomọkụ, nrụgide, mmiri, ọsọ, wdg) nke usoro mmepụta dum site na ihuenyo mmetụ kọmputa. Nchịkọta

Usoro mmepụta bọta nke oge a bụ usoro mmepụta akpaaka nke na-aga n'ihu nke ọma, nke mechiri emechi, nke na-agbanwe mmiri ara ehi a na-anaghị eji emepụta ihe nke ọma ka ọ bụrụ ngwaahịa bọta kwụsiri ike, dị nchebe ma dị ọcha site n'ịchịkwa ọnọdụ anụ ahụ na nke kemịkalụ. Site na ngwakọta mmiri ara ehi osisi ọdịnala ruo na mmepụta na-aga n'ihu taa, ọganihu teknụzụ emeela ka mmepụta, ịdị mma na ịdị n'otu nke bọta dịkwuo elu nke ukwuu.