Ude bọta mmepụta ahịrị

Nchịkọta nke Usoro Ime Bọta:

Mmiri ara ehi → Nkewa → Ude → Pasteurization → (Na-acha maka ndị a kụrụ akụ) → Ịka nká → Ịcha → Ịwụcha mmiri ara ehi → Ịsa → Ịrụ ọrụ → Ngwugwu → Bọta

Enwere ike kewaa usoro a n'ime usoro atọ dị mkpa:Nhazi ude, ịkwagharị na ịrụ ọrụ,naNkwakọ ngwaahịa na Nchekwa.

1. Nhazi ude: Ịkwadebe ihe eji eme ihe

Nke a bụ usoro kachasị mkpa maka ịchọpụta ụtọ na ịdị mma nke bọta ahụ.

• Nkewa:A na-ebu ụzọ kewaa mmiri ara ehi a na-anaghị esi n'ime ude na mmiri ara ehi a na-anaghị esi n'ime ya. A na-eji ihe na-ekewa mmiri ara ehi a na-akpọ centrifugal nke na-agbagharị mmiri ara ehi ahụ ọsọ ọsọ. Mmiri ara ehi a na-anaghị esi n'ime ya na-aga n'èzí, ebe a na-anakọta ude ahụ a na-anaghị esi n'etiti ya.
• Ịmepụta Pasteurization:A na-ekpo ọkụ ude ahụ ruo n'okpomọkụ kpọmkwem (dịka ọmụmaatụ, 85°C/185°F maka sekọnd 15-20) iji bibie nje bacteria na enzymes ndị nwere ike imebi ihe. Nke a na-eme ka nchekwa dị ma na-agbatị ndụ nchekwa.
• Ịcha (maka bọta a kụrụ akụ):Nzọụkwụ a bụ ihe na-eme ka ọdịiche dịbọta ude dị ụtọsite nabọta a zụlitere nke ọma.Ịka nká/Ịdị ọkụ:A na-ajụ oyi ude ahụ ma debe ya n'okpomọkụ dị ala (ihe dị ka 4-8°C ma ọ bụ 40-46°F) ruo awa 8-12. Usoro "ịka nká" a na-eme ka kristal abụba sie ike, nke dị mkpa ka abụba ahụ gbazee nke ọma ma nye ezigbo bọta.
  • Bọta ude dị ụtọ:A na-ajụ oyi ozugbo ude ahụ a gbanyere agbaze ma tụgharịa ya gaa n'ọkpụkpụ. Nke a na-eme ka ọ dị nro ma na-eme ka ọ dị nro karịa (ụdị a na-ahụkarị na US na UK).
  • Bọta a kụrụ akụ:A na-etinye ihe ọkụkụ nje lactic acid n'ime ude e tinyere pasteurized. A na-etinye ya n'ime akpa ruo ọtụtụ awa. Nje bacteria ahụ na-agbaze lactose (shuga mmiri ara ehi) ka ọ bụrụ lactic acid, na-eme ka bọta ahụ nwee ụtọ ka mma, nke na-atọ ụtọ, ma dịkwa mgbagwoju anya (nke a na-ahụkarị na Europe).

2. Ịkpọgharị na Ịrụ Ọrụ: Mgbanwe Ahụ

Nke a bụ ebe ọnọdụ anụ ahụ nke ude ahụ na-agbanwe nke ukwuu.

• Ịkụ ọkpọ:A na-awụsa ude oyi kpọnwụrụ akpọnwụ n'ime igwe eji arụ ọrụ. Ihe eji arụ ọrụ ọgbara ọhụrụ bụ nnukwu drum ígwè anaghị agba nchara ma ọ bụ igwe eji arụ ọrụ na-aga n'ihu.Mmiri ara ehi na-agbapụta mmiri ara ehi:Ozugbo mkpụrụ bọta ruru nha obere agwa ma ọ bụ mkpụrụ ọka wit, ntụ ọka ahụ na-akwụsị. A na-awụpụ mmiri ara ehi ahụ. (Nke a bụ "ezi" mmiri ara ehi ahụ, nke na-atọ ụtọ ma dịkwa obere abụba, n'adịghị ka ihe ọṅụṅụ a na-akọ n'ụlọ ahịa).
  • Sayensị:Ka ude ahụ na-akpali, ikuku na-abanye, na-emepụta ụfụfụ. Akwara abụba ndị ahụ, nke gbara akpụkpọ ahụ phospholipid dị nro gburugburu, na-akụkọ ma akpụkpọ ahụ ha na-agbawa.
  • Nsonazụ ahụ:Abụba mmiri dị n'ime globules na-agbapụta ma malite ịrapara ọnụ, na-agbakọta n'ime nnukwu abụba butterfat. Nke a na-ahapụ mmiri mmiri a na-akpọ mmiri mmiri.mmiri ara ehi.
• Ịsa:A na-eji mmiri dị ọcha na oyi saa mkpụrụ bọta ahụ. Nke a na-ewepụ mmiri ọ bụla fọdụrụnụ, nke ga-eme ka bọta ahụ mebie ngwa ngwa.
• Nnu (Nhọrọ):A pụrụ itinye nnu ka ọ tọọ ụtọ ma bụrụ ihe nchekwa sitere n'okike. A na-etinye ya n'ọkụ ma ọ bụ dị ka ihe na-eme ka ọ dị mmiri mmiri ma gwakọta ya nke ọma.
• Na-arụ ọrụ:A na-eme "ọrụ" ma ọ bụ gwakọta bọta ahụ. Nke a bụ usoro igwe nke na-eme ka mmiri dị n'ime ya gbasaa nke ọma dị ka obere ntapụ mmiri n'oge niile nke abụba (a na-akpọ nke a emulsion mmiri-n'ime-mmanụ). Ọ na-emekwa ka bọta ahụ dị nro ma na-agbanwe agbanwe.

3. Nkwakọ ngwaahịa na nchekwa

• Nkwakọ ngwaahịa:A na-eji akwụkwọ akpụkpọ anụ ma ọ bụ ihe mkpuchi foil bee ma kechie bọta ahụ n'ime blọk, tub, ma ọ bụ mpịakọta iji chebe ya pụọ ​​na ìhè na ikuku, nke nwere ike ibute oxidation na racidity.
• Nchekwa:A na-echekwa ma na-ebuga bọta n'ime friji iji mee ka ọ dị ọhụrụ ma sie ike. Ebe ọ bụ na ọ dị ihe dị ka pasent 80 nke abụba, ọ nwekwara ike inweta ihe na-adịghị mma site na nri ndị ọzọ dị na friji, yabụ nkwakọ ngwaahịa na-anaghị ekwe ikuku banye n'ime ya dị mkpa.

Isi ihe ndị dị mkpa nke mmepụta bọta:

1. Bọta:Ngwaahịa bụ isi. Dịka nkọwa si dị, bọta ga-enwerịrị opekata mpe abụba mmiri ara ehi 80%. Ihe fọdụrụ bụ mmiri (ihe dị ka 16-18%) na mmiri ara ehi siri ike (ihe dị ka 1-2%).
2. Mmiri ara ehi bọta:Ihe fọdụrụ. Dịka omenala si dị, nke a bụ mmiri fọdụrụ mgbe a gwakọtara ya. A na-akụkarị ya iche iche mgbe a gbanyụrụ ya iji mepụta ihe ọṅụṅụ mmiri ara ehi a na-ere n'ụlọ ahịa.

Ụdị bọta:

• Bọta ude dị ụtọ:E ji ude ọhụrụ e tinyere pasteurized mee ya. Ọ na-atọ ụtọ nke ukwuu.
• Bọta a kụrụ akụ:E ji ude e ji ahịhịa nje mee ya. Ọ na-atọ ụtọ nke ukwuu, nke "tolitere".
• Nnu na Enweghị Nnu:Nkọwa onwe ya. A na-akpọkarị enweghị nnu "bọta dị ụtọ."
• Bọta ụdị nke Europe:Ọ nwere abụba dị elu (82-86%) ma a na-akọkarị ya nke ọma, nke na-eme ka ọ dịkwuo ụtọ ma na-eme ka ọ dị nro karịa, nke dịkwa mma maka ime achịcha.