Ụlọ Mmepụta Ngwa Nchikota Emebe Emebe

Ụlọ Mmepụta Ngwa Nchikota Emebe Emebe

Vidiyo Mmepụta:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Ụlọ ime achịcha usoro mmepụta margarineỌ gụnyere ọtụtụ usoro iji gbanwee ihe ndị e ji esi nri ka ọ bụrụ ngwaahịa abụba a na-agbasa agbasa, nke emulsed. N'okpuru ebe a bụ nkọwa nke ihe ndị dị mkpa na usoro dị na usoro mmepụta margarine nkịtị:

1. Nkwadebe Ihe Ndị A Na-anaghị Arụpụta

Ngwakọta Mmanụ na Abụba– A na-eme ka mmanụ akwụkwọ nri (nkwụ, soybean, sunflower, rapeseed) dị ọcha, na-eme ka ọ dị ọcha, ma na-eme ka isi ya ghara ịcha (RBD). Enwere ike itinye abụba siri ike (dị ka stearin nkwụ) maka udidi.

• Ngwakọta nke usoro mmiri– A na-akwadebe mmiri, nnu, ihe ndị na-eme ka ihe dị n'ime mmiri (lecithin, mono/diglycerides), ihe ndị na-echekwa ihe (potassium sorbate), na ihe ndị na-eme ka ihe dị ụtọ dị na ya.

2. Ịmepụta ihe

A na-agwakọta mmanụ na mmiri n'ime otutankị emulsificationna ihe ndị na-akpali akpụkpụ dị elu iji mepụta ihe na-eme ka emulsion sie ike (mmiri-n'ime mmanụ).

Oke nkịtị: 80% abụba, 20% mmiri mmiri (nwere ike ịdị iche maka mgbasa obere abụba).

3. Pasteurization (Ọgwụgwọ Okpomọkụ)

• A na-ekpo ọkụ emulsion ahụ ka ọ dị ọkụ~70–80°Cn'ime efere ihe na-agbanwe okpomọkụ iji gbuo nje bacteria ma hụ na ha dị n'otu.

4. Ịjụ oyi na kristal (Sistemụ Votator)

Margarine ahụ na-agafeihe mgbanwe okpomọkụ elu a kpụchapụrụ akpụcha (SSHE)ma ọ bụonye ntuli aka, ebe a na-eme ka ọ jụọ oyi ngwa ngwa iji kpalite kristal abụba:

• Otu nkeji (Silinda oyi): Na-eme ka ọ dị jụụ nke ukwuu4–10°Cna-emepụta obere kristal abụba.
• B Unit (Onye ọrụ pin): Ịrụ ọrụ ngwakọta ahụ na-eme ka udidi dị nro na plasticity dị.
• Tube ezumike (C unit): Na-enye ohere ka kristal kwụsie ike.

5. Nkwakọ ngwaahịa

• Igwe nju oyi margarinekesaa margarine n'ime ite, ihe mkpuchi (maka margarine osisi), ma ọ bụ ihe ndị dị n'ime nnukwu ite.
• Ịkpọ aha na ide koodu: A na-ebipụta nkọwa ngwaahịa na nọmba ogbe.

6. Nnyocha Njikwa Ogo

• Udidi na Mgbasa(penetrometer).
• Ebe Mgbaze(iji hụ na ọ kwụsiri ike n'ọnọdụ okpomọkụ ụlọ).
• Nchekwa nje(ọnụọgụ efere niile, yist/ebu).

Ngwa dị mkpa n'ime ahịrị margarine

Ụdị Margarine Emepụtara

• Puff Pastry Margarine: Ọdịdị dị elu, nhazi oyi akwa
• Achịcha Margarine: Ọ na-eme ka ikuku dị mma, na-eme ka ọ na-eku ume nke ọma
• Mpịakọta Margarine: Ebe agbaze agbaze dị elu maka ịme lamination
• Achịcha achịcha niile: A na-edozi ya maka ọtụtụ ojiji dị iche iche

Mgbanwe Ndị Dị Elu

• Mmanụ Margarine Na-enweghị Mgbanwe: Na-eji mmanụ esterified eme ihe kama iji hydrogenation nke akụkụ ya.
• Margarine sitere na osisi: Usoro nri ndị na-enweghị mmiri ara ehi (maka ahịa ndị anaghị eri anụ).